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我是一个热爱抹茶的girl~我们这市面上卖的抹茶蛋糕,没有一个是我能看得上的~那味道~浓浓的绿茶粉~那根本不是抹茶好吗~

大贵妈

- 准备食材 -

  • 抹茶奶冻材料
  • 淡奶油 120g
  • 牛奶 40g
  • 20g
  • 抹茶粉 5~6g
  • 吉利丁片 5g
  • 蛋糕卷材料
  • 鸡蛋 4个
  • 柠檬汁 6滴
  • 白砂糖(蛋黄) 20g
  • 白砂糖(蛋白) 40g
  • 抹茶粉 6g
  • 低筋面粉 48g
  • 玉米油 53g
  • 牛奶 53g
  • 加馅奶油材料
  • 淡奶油 200g
  • 白砂糖 15g
  • 抹茶粉 6g

- 步骤 -

  • 1、吉利丁用冷水泡软待用,将抹茶奶冻其他材料全部混合放入不粘锅,小火边加热边用手动打蛋器搅拌,搅拌至抹茶粉全部溶解,无颗粒,~离火~(搅拌时注意,不要煮沸腾,周围冒小泡时就离火~)将泡软的吉利丁隔热水融化无结块,倒入奶冻液里,搅拌均匀,倒入合适容器里,放入冰箱~(想让它快速成型,直接扔进冷冻室~)

  • 2、开始做蛋糕卷,将四个鸡蛋的蛋黄,蛋白分入两个无水无油干净的盆里~蛋黄内加入糖,搅拌均匀,将油倒入,搅拌使蛋黄乳化~(乳化好,蛋黄会变的很有光泽,质地粘稠一些)

  • 3、加入牛奶,充分搅拌,使奶和油无分离感,如上图~

  • 4、筛入抹茶粉,拼命搅拌就对了,直到无颗粒,应该是将抹茶粉用热水冲开,再倒入蛋液中,我懒,就直接放进蛋液里,搅拌~再筛入低粉,搅拌至无颗粒就停手~不要害怕起筋~这含水量,不怕的~蛋黄糊做好放置一旁待用~开始预热烤箱~调好上下火180度~

  • 5、柠檬汁低入蛋白里,开始低速搅打,粗性发泡加入三分之一糖~

  • 3档继续打至没有粗泡再加入三分之一糖~

  • 7、打到细腻的状态时,将剩下的糖全部倒入~继续打~

  • 8、将蛋白打至如图一样的小弯钩,就可以啦~

  • 9、将打好的蛋白糊取三分之一加入蛋黄糊中,翻拌均匀,注意是翻拌,不可以画圈搅拌,蛋白会消泡~手法要轻柔~

  • 10、再加入三分之一蛋白~翻拌均匀~

  • 11、将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中~翻拌均匀,动作一定要轻柔~不可用力过大~

  • 12、倒入28X28的金盘中,震出大气泡,放入烤箱中层,烤制18分钟~注意观察蛋糕状态,每个人的烤箱脾气都是不一样的~

  • 13、烤好后倒扣冷凉后脱模待用~

  • 14、制作抹茶奶油部分,将奶油,糖,抹茶粉倒入干净盆里,坐冰水里用中速搅打~

  • 15、打至粘稠,淡淡的纹路时开高速继续打至完全发,做加馅,奶油硬一些会比较好卷~注意别打过头,油水分离了~如上图的状态就好~

  • 16、将奶冻取出,切好形状,先在蛋糕上摸薄薄一层奶油,放上奶冻,再将奶油摸至蛋糕三分之一处~如图~留一点点奶油留做一会裱花用~

  • 17、用一个擀面杖在蛋糕下面辅助卷起来~我在这解释不一定解释的清楚,所以不知道具体卷法的童鞋,去百度搜索一下,有很详细的视频~

  • 18、卷好后,用刚才留下的奶油装入裱花袋随便装饰下就好啦~是不是很诱人啊~真的是很好吃~

  • 19、再来一张~我已经尽力写的很详细了~如果还有不懂的就留言吧~