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这是一款为消耗蜜红豆和一罐被遗忘在冰箱角落里的椰浆而诞生的汤种法吐司。用椰浆代替水和面,整个制作过程都是浓浓的椰香。配上甜甜的红豆,还有汤种法带来的绵柔口感,这绝对是一款值得尝试的面包。该配方可做出一个约700g的吐司面包,适合直径11厘米...

庆佗

- 准备食材 -

  • 高筋面粉 284g
  • 奶粉 10g
  • 细砂糖 24g
  • 3g
  • 即发干酵母(耐高糖) 3g
  • 30g
  • 汤种 94g
  • 椰浆 约90g
  • 无盐黄油 25g
  • 蜜红豆 120g
  • 蛋液(上光用) 选用

- 步骤 -

  • 1、将面粉、奶粉放入搅拌盆中混合均匀,糖、盐、酵母分开放置,加入蛋液、汤种和椰浆,用手搅拌至看不见粉类。

  • 2、将面团移到操作台,用推压的方式揉面,使面团硬度达到整体均匀。

  • 3、硬度均匀后,重复“摔打-折叠-旋转90°”的方法揉和面团约15分钟,达到扩展阶段。

  • 4、将提前室温软化的黄油裹入面团中。

  • 5、继续用推压的方式揉和,直到面团与黄油充分混合。

  • 6、重复步骤3,摔打面团约15-20分钟。

  • 7、检查面团的麸质,达到完全阶段即可。

  • 8、将面团滚圆,放入涂抹了油脂的盆中,盖上保鲜膜,室温发酵。

  • 9、待体积增至2倍时,第一次发酵完成。

  • 10、台面撒手粉,将发酵好的面团轻轻移到台面,用手掌压平排气。

  • 11、将面团四边向中心折起成正方形,然后滚圆。

  • 12、滚圆后的面团收口向下,盖布室温静置20分钟。

  • 13、台面撒手粉,将静置后的面团收口向上放置,用刀切十字。

  • 14、擀成宽度为20厘米的长方形,注意把大气泡擀碎。

  • 15、蜜红豆用纸巾吸去水分,均匀铺在面团上。

  • 16、将面团从一端慢慢卷起,卷的时候注意收紧面团,并捏实封口处。

  • 17、将面团封口向下放入模具中,室温发酵至模具八分满后,放入预热好的烤箱,200°C中下层,烤约35分钟。烤好的面包立刻出炉,脱模,放在架子上冷却。