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又到了王小姐一本正经的胡说八道时间!

路路路哈

- 准备食材 -

  • 鸡蛋 4个
  • 火腿/三文鱼/培根 适量
  • 沙拉菜 适量
  • 适量
  • 黄油 100g
  • 柠檬汁 1 勺
  • 黑胡椒 适量
  • 白醋 适量

- 步骤 -

  • 1、【水波蛋-1选一个好蛋】做水波蛋首先要选一个新鲜的鸡蛋,如何选,把生鸡蛋放水杯里,它会保持一个中性浮力(潜水员本质出来了),不浮不沉不斜保持trim的姿态在杯子里!如果你选的蛋不够新鲜,D-cup会变成飞机场,煮蛋的水会变成蛋花汤!

  • 2、【水波蛋-2选锅】锅一定要选一个深一点的锅,最好是口径小一点的,深度大一点的锅,这样的时候在蛋自由落体的时候,更容易成型,有一个水滴的形状!

  • 3、【水波蛋-3烧水】准备好水波蛋材料了之后就要准备烧水了!多烧一些水,别怕水费贵!烧水的功夫,我们之前提过时间管理,这个时候你把你的蛋,打好放在两个小碗里面!

  • 4、【水波蛋-4煮蛋】我的习惯是水烧开了,加白醋了,把火关了,用汤勺在锅中搅成漩涡状!拿好你手中的蛋碗,对着漩涡的中心倒进去!记得一个一个倒,意思是,一个做好了,你在做第二个!这个时候你把火打开,记得是小火!

  • 5、【水波蛋-5成型过凉水】基本上看到表面蛋白包好了没有生的痕迹的就可以出锅了,一般3分钟-4分钟,我很随意的,看蛋白凝结不生了就可以拿出来的!我是一个宁愿吃流心不熟的,也不会吃全熟的,卡嗓子!记得一定要拿漏勺!!!去捞你的蛋!放到一个盛满凉水的大碗里,把蛋表面的醋水,过一遍!(做好水波蛋,基本上,你可以发盆友圈每天炫耀了!我当时一个月的盆友圈都是切蛋视频,留言就是,哇,好诱人啊,好好吃啊,怎么做的,男士就会回很污,无视他们,沙拉,面,哪里都可以用到)

  • 6、【酱汁-1化黄油】记得做酱汁,一定要隔水!水温不能高!60度左右,水摸下水,感受到烫,但不会有伤害!(此招仅限于我这种懒人,有温度计测测最好,别乱试!)

  • 7、【酱汁-2蛋黄怎么用】把蛋黄放入另外一个不锈钢容器里面,记得加少量的水,隔水加热,不停的用打蛋器搅拌!水温千万不能高,否则就会变成糊糊!

  • 8、【酱汁-3调味】酱汁好了之后,加现磨的海盐黑胡椒柠檬汁调味,柠檬别太多,否则很酸!

  • 9、【酱汁-4黄油请到碗里来】荷兰酱的最后一步,往酱汁里放融化好的黄油!一边搅拌,一边加黄油!要不然,水油分离,就和你经常不用的防晒霜一样!反复多次,直到完成!

  • 10、【面包-切了切烤了烤】我很随意的,可以选用法棍,切片,松饼,或者汉堡胚!切成两个小块,放烤箱吐司机,哪怕平底锅烤一下,酥脆很香的,不烤没啥口感!

  • 11、【肉的选择】一般我做班尼迪克蛋我会选择

  • 12、摆盘-做一道菜,逼格高不高!盘子很重要!主要是够大!!!