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我返厂修理的电动打蛋器还没回来,想做蛋糕卷,还是得手动打发蛋白。3个蛋清,12分钟打发到标准要求的状态。这个蛋糕卷是今天爷爷生日做给他的,本来想卷上打发的奶油,无奈没有电动打蛋器,作罢。这个蛋糕卷 不开裂,虽然手感软绵,但是徒手就能卷起来。...

晨mama

- 准备食材 -

  • 鸡蛋 3个
  • 低筋面粉 60g(二分之一杯)
  • 白砂糖 70g
  • 玉米油 45ml(三大匙)
  • 温水 45ml(三大匙)
  • 淀粉 1小勺

- 步骤 -

  • 1、蛋清蛋黄分离。

  • 2、全程用打蛋器以划出“W”形状的手法打发蛋清,边打发边转动打蛋盆,要用巧力,而不是蛮力。

  • 3、第二分钟结束,蛋清出现大气泡。

  • 4、第三分钟结束,气泡变小,变得更密集。

  • 5、第四分钟结束,气泡变得相对细腻,体积明显变大。

  • 6、第五分钟结束,气泡密集,变成粗糙泡沫状。

  • 7、此时加入25g白砂糖。

  • 8、第七分钟结束,蛋白膏变得相对细腻,提起打蛋器,尾部的蛋白成弯钩形状。

  • 9、此时加入25g白砂糖。

  • 10、第十分钟结束,蛋白膏变得更细腻,提起打蛋头,尾部的蛋白成弯钩形状。

  • 11、此时加入20g白砂糖和1小勺淀粉。

  • 12、第十二分钟结束,蛋白膏变得细腻,有光泽,打蛋器划过的地方有明显纹路,提起打蛋头,尾部的蛋白成弯钩状,蛋白膏处于湿性发泡和硬性发泡之间,大功告成!【做戚风蛋糕需要打到硬性发泡,做蛋糕卷则不需要】

  • 13、用打蛋器搅打蛋黄2分钟。

  • 14、加入45ml玉米油,搅打1分钟。

  • 15、边搅打,边慢慢地倒入45ml温水。【30ml饮水机烧开的水,加15ml凉水混合成温水】

  • 16、搅打1分钟。

  • 17、筛入低筋面粉,搅打2分钟。【此时烤箱175度预热】

  • 18、搅打好的蛋黄糊非常的细腻。

  • 19、取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀,再倒回蛋白膏中。【手法要求:不画圈圈就行】

  • 20、再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。

  • 21、将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘,提起用力震一下,把大气泡震出来。

  • 22、放进175度预热的烤箱,烘烤18到20分钟。

  • 23、烤好的蛋糕取出。

  • 24、倒扣在网架上晾凉。

  • 25、撕掉锡纸。

  • 26、再把蛋糕倒扣回锡纸上。

  • 27、用刀在网架压过的痕迹上浅浅地划刀,这样可以更方便地卷起蛋糕。【我的蛋糕表皮破了,干脆就撕掉了。烤到火候的蛋糕卷,表皮是不粘手的,是可以很容易就撕下来的。】

  • 28、用刀割去两侧。

  • 29、用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。

  • 30、用手将蛋糕卷起。【如果抹了内馅,还是要借助擀面杖卷蛋糕体】

  • 31、卷好的蛋糕用锡纸包好,冰箱冷藏后再切割,更美味哦~