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为姐姐悠咖啡馆开业特别制作~重量级满满的果肉

zheyer

- 准备食材 -

  • 戚风蛋糕:低筋面粉 55克
  • 玉米淀粉 2克
  • 鸡蛋 3个
  • 香草精 2滴
  • 细砂糖(打发蛋白用) 40克
  • 牛奶 45克
  • 玉米油 30g
  • 慕斯:吉利丁片 约8克-10克
  • 淡奶油 200克
  • 牛奶 50克
  • 蓝莓酱(蓝莓250克+50克糖熬制) 150克
  • 白砂糖 30克
  • 镜面:吉利丁片 2克
  • 蓝莓酱(从慕斯部分取) 25克
  • 白砂糖 适量
  • 约20克
  • 装饰:蓝莓、绿叶 适量

- 步骤 -

  • 1、烤好戚风蛋糕晾凉切片,改小一圈备用

  • 2、蓝莓果酱制作:250克蓝莓淡盐水泡洗净、捏烂糖腌出水(可搅拌机打碎),加少量水慢火熬煮~最大限度的激发释放出蓝莓果肉特有的香甜味儿,不停搅拌防粘底,熬到浓稠时挤入少量柠檬汁再煮一会即可,蓝莓酱成品约150克完成。

  • 3、吉利丁片泡好,加牛奶50克隔热水融化至无颗粒状,倒入125克蓝莓果酱(留25克作镜面)搅拌均匀温备用;淡奶油加30克糖打发6成可流动状,两者快速混合均匀。蓝莓慕斯部分完成。新鲜食材丰富艳丽的颜色好吸引人眼球呀!忍不住尝了一口~满满的果肉、浓浓的果香味,简直就是土豪级别的分量(蓝莓好贵呀T_T)

  • 4、倒2/1铺有戚风蛋糕片的6寸模具内,倒入全部蓝莓慕斯液

  • 5、震平、急冻一会~定型

  • 6、适量糖加25克蓝莓酱加20克左右清水煮开晾温,加入泡好的2克吉利丁片隔热水融化至无颗粒浓稠果汁状,筛网滤一遍,勺子淋薄薄一层镜面铺上装饰水果造型,再淋一层加深颜色,冰箱冷藏1个小时左右即可。

  • 7、~美美哒

  • 8、看到没?满满的果肉

  • 9、香甜可口,慕斯软滑的口感,棒棒哒!

  • 10、美丽的花苑制作