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这款港式吐司我加了把蔓越莓干,出炉后的吐司香甜、柔软,组织很细腻。奶香十足,更让您品味到它的与众不同!家里人都喜欢吃!

嗅探器

- 准备食材 -

  • 高筋粉 250g
  • 白砂糖 50g
  • 酵母 3g
  • 脱脂奶粉 8g
  • 2g
  • 鸡蛋 30g
  • 黄油 25g
  • 牛奶 135g
  • 蔓越莓 1大把
  • 白芝麻 适量

- 步骤 -

  • 1、黄油事先软化(我放烤箱“发酵”),软化到可用手指按压下去的程度。

  • 2、除黄油和盐以外,所有面团材料放入面包桶中,启动和面程序(叫:后盐后油法。盐会抑制酵母的活性,油不利于面筋形成,这样做是为了让面团形成更多的面筋。因面筋是支撑一个面包的骨架,所以和出来一个面筋充分的面团是做成功吐司的基础)。

  • 3、待面团揉至光滑,能拉出稍厚一点膜时,加入软化的黄油和盐,继续和面程序。

  • 4、拿出面团在桌上摔打5-10分钟,面团揉至能拉出大片薄薄的手套膜,即完全阶段即可。

  • 5、面团拿出滚圆,放入一个大盆中(盆底及内壁稍抹一点油),盆子表面盖湿布或盖保鲜膜,第一次进行温暖处发酵2~2.5倍大(温度25-28度),时间60-90分钟。发酵好的面团,手指沾上面粉插入,拔出手指,看圆洞不回缩且表面光滑,说明一发好了(若洞口很快回缩,说明一发力度不够,继续再发一会。若洞口周围的面团塌陷,说明发酵过度)。

  • 6、将一发好的面团轻揉排气,平均分成三份,稍滚圆(不要大力,轻轻揉排气),盖保鲜膜放温暖处松弛20分钟(提高面团的伸展性)。

  • 7、松弛好的面团,用手把两边往中间收一收,整成椭圆形(光面在下,糙面在上),然后拍一拍排气,最后用擀面杖擀成牛舌状:先从中间出发,往上擀,再从中间出发,往下擀(擀时不可十分用力,不可以直接从一头擀到另一头)。

  • 8、面团自上而下卷起,盖保鲜膜松弛10分钟。

  • 9、面团旋转90度再次擀开,撒上一些碎的蔓越莓。

  • 10、再次卷起,卷2-2.5圈就可以了(注:卷的时候不用卷得太紧,给二发留点空间充分发酵), 依次排入吐司盒中(盒子盖保鲜膜,不让面团表皮干燥)。

  • 11、面团二发:放入烤箱,烤箱里放一碗热水增加湿度,发酵至八-九分满即可(二发温度在30-38度,40-60分钟)(离二发结束还剩10分钟时,预热烤箱200度20分钟)。将面团表面涂上全蛋液,表面撒点白芝麻。

  • 12、入预热好的烤箱最下层,上下火160度35分钟左右(或上火160下火180度),吐司上色加盖锡纸。