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新鲜出炉的自制蛋挞,也照样好吃,蛋挞皮松脆,蛋浆香甜嫩滑。最主要吃的放心~ 配方和做法参考君之。

琉璃碎

- 准备食材 -

  • 低筋面粉(蛋挞皮) 110g
  • 高筋面粉(蛋挞皮) 15g
  • 无盐黄油(蛋挞皮) 20+70g
  • 动物性淡奶油(蛋浆) 60g
  • 牛奶(蛋浆) 180g
  • 低筋面粉(蛋浆) 8g
  • 蛋黄(蛋浆) 2个
  • 盐(蛋挞皮) 1小撮
  • 白糖(蛋挞皮) 1小勺
  • 水(蛋挞皮) 60g
  • 白糖(蛋浆) 20g
  • 加糖炼乳(蛋浆) 15g

- 步骤 -

  • 1、将低筋面粉、高筋面粉、盐、糖和20g软化的黄油混合,水慢慢加入用手揉成团,醒发20分钟。

  • 2、黄油切片放在保鲜膜内, 用擀面杖擀成长方形黄油片备用。

  • 3、面团醒发后撒些粉,用擀面杖擀成长方形(长度是黄油片的三倍)。

  • 4、黄油片放在面片的中间,折好先将一边压平,再压另一端,用擀面杖擀成薄片,两端向中间折起,再对折后放冰箱醒发15分钟,这样完成第一轮折叠,重复3次。

  • 5、擀成薄薄的长方形,卷起来冷藏15分钟后切3CM长度段。

  • 6、蛋挞皮粘粉朝上用手压成圆形,放入模具内,醒10分钟。

  • 7、容器里放入淡奶油、牛奶、白糖、炼乳,隔温水加热至糖融化。

  • 8、加入蛋黄,用打蛋器打均匀,放入低筋面粉。

  • 9、进行过筛,过筛后的蛋浆就好了。

  • 10、蛋浆倒入到蛋挞皮里8成满,放入预热好的烤箱中层190度,上下火烘烤20分钟。

  • 11、成品。