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记得小时候,每到这个季节,家家户户院墙上都缠绕着峨眉豆的藤,从青黄不接的季节开始,隔三差五就会摘些峨眉豆,做出各种精美小菜。做法很多,譬如:峨眉豆擂辣子,清炒峨眉豆,峨眉豆炒五花肉,不过最美味的还是我这道峨眉豆肉末,食材简单:五花肉,峨眉豆...

小由由妈

- 准备食材 -

  • 峨眉豆 300g
  • 五花肉 100g
  • 干辣椒 10g
  • 花椒 3g
  • 1块
  • 蒜子 3颗
  • 小葱 2根
  • 生抽 5g
  • 酱油 3g
  • 鸡粉 适量
  • 料酒 适量
  • 水淀粉 适量

- 步骤 -

  • 1、峨眉豆去蒂洗净切段。

  • 2、五花肉剁成肉末,干辣椒切小段。

  • 3、备好花椒、姜切末、大蒜子拍碎,小葱切葱花。

  • 4、油下锅,七成热时倒入峨眉豆,爆炒至八分熟,撒入适量盐拌匀捞出,油留锅。

  • 5、捞出峨眉豆之后,倒入肉末,加入料酒,翻炒均匀。

  • 6、肉末变色之后,放入花椒,姜末,大蒜子碎粒,翻炒均匀。

  • 7、姜、蒜微香,倒入适量酱油、干辣椒,继续翻炒,直至肉末微焦黄。

  • 8、肉末焦黄后,倒入峨眉豆,翻炒均匀,淋入生抽,继续翻炒。

  • 9、峨眉豆完全熟透后,放入适量盐,鸡粉调味,水淀粉勾芡一下,撒下葱花拌匀,即可出锅。(峨眉豆第一次下锅放过盐,酱油、生抽都含盐分,可不再放盐)

  • 10、完成✅