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临近中秋节了,大家都忙着做月饼。我做蛋黄酥月饼,孩子们爱吃这个。正宗的蛋黄酥是猪油做的,起酥效果好,我家不爱吃猪油就黄油代替了,口感一样棒哒哒。这种酥皮点心,刚出炉时是最好吃的,一口咬下去是甜甜的豆沙,再吃进去是带着咸味的蛋黄,甜而不腻,外...

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- 准备食材 -

  • 油皮:
  • 中粉 150克
  • 黄油 53克
  • 白砂糖 30克
  • 60克
  • 油酥:
  • 低粉 120克
  • 黄油 68克
  • 蛋黄 16个

- 步骤 -

  • 1、准备酥皮材料

  • 2、先隔水融化黄油(或放微波炉高火30秒)放凉,把油皮中的其它材料倒入黄油中,用刮刀翻拌成团后拿出来放到不粘垫子上揉。揉成光滑的面团即可,揉到出膜更好。(做抹茶或紫薯口味一圈圈那种必须揉出膜)揉好的油皮用保鲜膜包好放温暖处醒发半小时左右。

  • 3、融化黄油,把油酥材料混合成团(搅匀就好了,不用一直使劲揉,可以带上一次性手套,又卫生又不用弄到满手都是)盖上保鲜膜和油皮一起醒发。

  • 4、蛋黄放入少许料酒拌匀,放入烤箱180度烤5分钟,晾凉备用。

  • 5、豆沙每个称25g左右,蛋黄的重量15到18g不等。

  • 6、全部分好

  • 7、蛋黄包上豆沙,用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用。

  • 8、先拿出醒发好的油酥,平均分成16份,揉圆。再拿出油皮平均分成16份,揉圆(先油酥再油皮这样的顺序操作比较好,因为干燥的天气油皮很容易被风干)

  • 9、一份油皮包一份油酥,油皮慢慢的推上来(夏天太热如果油酥太软就放一下冷藏,冬天相反)全部包好后盖上保鲜膜,防止干裂。

  • 10、擀面杖从中间压一下往两头擀开,擀成牛舌状卷起来如图(不要太长)

  • 11、全部卷好盖上保鲜膜醒发20分钟。这个步骤不能偷懒,一定要操作,如果不醒发的话起酥效果不好,如果是冬天的话要放进烤箱货微波炉,里面放一碗温水醒发。

  • 12、把醒发好的卷卷拿出来再一次擀开,卷起来,不要太窄也不要太长,尽量先压扁卷卷再擀开,特别长的话就会混酥。

  • 13、全部卷好后盖上保鲜膜再次醒发20分钟。(夏天潮湿这一步可以放烤箱醒发,不盖保鲜膜也可以)

  • 14、松弛好的酥皮收口朝上,拇指由中间按下,然后四角向中间折,压扁,用擀面棍擀开,中间稍微厚一点,两边薄一点。

  • 15、包入豆沙陷慢慢的收口,全部包好排入烤盘。

  • 16、蛋黄液过筛后,用羊毛刷涂抹表面(一定要用羊毛刷哦,硅胶刷是不均匀的,影响美观)。

  • 17、点上芝麻(用小擀面杖顶部粘水粘贴),直接撒上芝麻也可以。

  • 18、放入预热好的烤箱,170度,烤30分钟左右。

  • 19、出炉后放烤网上晾凉

  • 20、美味蛋黄酥!

  • 21、一次吃不完放入密封罐里,冰箱冷藏保存。