m_home_icon_list m_home_icon_search m_home_navigation_icon_arrow

小笨鸡炖榛蘑粉条的地道做法,和大米饭特别配!

surprice

- 准备食材 -

  • 笨鸡 一只
  • 榛蘑(干) 150克
  • 粉条(干) 150克
  • 5片
  • 1根
  • 八角 2个
  • 桂皮 1块
  • 花椒粒 适量
  • 料酒 适量
  • 酱油 适量
  • 干红辣椒 1个
  • 适量
  • 白砂糖 适量
  • 香菜 适量

- 步骤 -

  • 1、将笨鸡收拾好,剁成块儿,清水洗三遍去杂质,然后放入炒锅内,加凉水,先大火煮沸,改中火,进一步去杂质和血水。鸡块捞出再用清水洗三遍,最后一遍把鸡块攥一攥捞出来,以便去去水分,备炒。在煮鸡块儿的同时,可备好蘑菇(我用的是干榛蘑,提前一夜泡好,如果是鲜蘑洗净即可),葱和姜洗净,分别切成段和大片。

  • 2、把锅刷干净后,开大火,加豆油(不用加太多,鸡块儿本身出油),加姜片,翻炒出香味,放入八角,桂皮,胡椒粒,干红辣椒,葱段,这时马上把鸡块儿放入,防止以上调料糊锅,接下来就是充分地翻炒,让每块儿鸡都被炒到。略炒一会儿后,加一些白砂糖,去腥提味,沿着锅沿儿倒入适量料酒,再倒入适量酱油(喜欢上色的话可用老抽),继续翻炒,收收汤汁,加入一半盐。

  • 3、汤汁收得差不多时,可以开始炖了。如时间充裕,可继续用刚才的炒锅加水小火慢炖两小时,炖出来的味道更好,赶时间的话就用高压锅。这里用得是高压锅。把翻炒好的鸡块儿入高压锅,加入泡好的干榛蘑(如果是鲜蘑等开锅后15分钟加入即可),加入鸡块儿的三倍多凉水,盖好锅盖开炖。待开锅冒气后继续炖15分钟,关火,待锅落完气开锅盖,加入干粉条,然后接着炖,此时锅盖掩在锅上就好,不用盖紧了,大火煮开,改中火,炖20分钟(视粉条的熟度,熟得快也可15分钟,说到粉条,也可以提前一天泡,炖时可缩短时间)。快炖好时撒上另外一半盐,再撒上香菜,关火,盛出来美美地开吃啦!

  • 4、和大米饭特别配哈!