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之前

成哥

- 准备食材 -

  • 抹茶奶冻
  • 牛奶 130g
  • 鱼胶粉 8g
  • 凉白开 25g
  • 柠檬汁 几滴
  • 抹茶粉(箬竹) 10g
  • 幼砂糖 30g
  • 淡奶油 200g
  • 幼砂糖 25g
  • 水玉面糊
  • 无盐黄油 10g
  • 幼砂糖 10g
  • 蛋白 10g
  • 低筋面粉 10g
  • 抹茶戚风蛋糕卷
  • 蛋黄 3个
  • 牛奶 55g
  • 玉米油 25g
  • 幼砂糖 15g
  • 低筋面粉 62g
  • 抹茶粉(箬竹) 8g
  • 蛋白 3个
  • 幼砂糖 40g
  • 白醋 几滴
  • 一小撮
  • 夹馅:
  • 淡奶油 300g
  • 幼砂糖 36g
  • 香草精 几滴

- 步骤 -

  • 1、鱼胶粉倒入容器内;

  • 2、抹茶粉及幼砂糖放入容器中,混合均匀;

  • 3、牛奶缓缓倒入抹茶粉中,边倒边搅拌均匀;

  • 4、直至牛奶完全倒入,并与抹茶融合;

  • 5、将抹茶牛奶溶液过筛;

  • 6、倒入融化后的鱼胶粉溶液;

  • 7、搅拌均匀后放凉备用;

  • 8、将淡奶油及幼砂糖倒入盆中;

  • 9、将步骤7中混合后的抹茶鱼胶粉溶液倒入打好的淡奶油中;

  • 10、用打蛋器搅打均匀;

  • 11、倒入用保鲜膜包裹好的慕斯圈内,刮平表面冷藏成型;

  • 12、用模子压刻出四叶草的形状;

  • 13、将刻好的四叶草奶冻叠加起来,放入冰箱冷冻备用。

  • 14、水玉面糊材料:无盐黄油10g、幼砂糖10g、蛋白10g、低筋面粉10g

  • 15、无盐黄油室温软化后,加入幼砂糖搅拌均匀;

  • 16、用刮刀搅拌均匀即成水玉面糊;

  • 17、抹茶戚风蛋糕卷:蛋黄3个、玉米油25g、牛奶55g、低筋面粉62g、抹茶粉(箬竹)8g、幼砂糖15g,蛋白3个、幼砂糖40g、白醋几滴、盐一小撮

  • 18、全蛋磕入无水无油的盆中;用干净的勺子将蛋黄捞出;

  • 19、将玉米油、幼砂糖、盐及牛奶倒入容器中;用打蛋器搅成米汤状;

  • 20、低粉及抹茶粉混合后筛入,略拌至无干粉末状;

  • 21、捞出的蛋黄放入步骤20中略拌的面糊中,

  • 22、用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊;

  • 23、蛋白加入几滴白醋;

  • 24、用打蛋器低速打至粗泡;

  • 25、倒入1/3白砂糖,先低速后高速打发蛋白;

  • 26、加入剩余细砂糖;将蛋白打至湿性发泡;

  • 27、取三分之一打好的蛋白,放入抹茶蛋黄糊内;

  • 28、用打蛋器混合均匀;将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内,切拌均匀。

  • 29、将拌好的面糊倒在挤有水玉面糊的油纸上;

  • 30、抹平表面,轻轻磕出气泡;

  • 31、放入170摄氏度预热后的烤箱,中层,上下烤模式,烘焙15分钟至熟;取出后倒扣于晾网放凉;

  • 32、将淡奶油及幼砂糖倒入容器中;加入香草精,用打蛋器打发至可裱花状态;

  • 33、将蛋糕片表面涂抹一层打好的奶油;

  • 34、将抹茶奶冻条放在中间

  • 35、将蛋糕卷起,入冰箱冷藏半小时

  • 36、定型后切去蛋糕卷边缘不平整的部分;

  • 37、表面按喜好装饰即可。