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过年菜必然有鱼,全为了讨个好口彩。好好学习学习这道菜,回家做给家人吃,该有多幸福啊!

小臭臭~~

- 准备食材 -

  • 活杀鳜鱼 1条(1斤3两左右)
  • 豌豆
  • 黄彩椒丁
  • 番茄(去皮切丁) 半个
  • 西兰花(装饰用) 5-10朵
  • 腌渍鱼肉用:
  • 胡椒粉 1小勺
  • 料酒 40ml
  • 姜片(拍松) 4-5片
  • 葱段(拍松) 适量
  • 1勺
  • 番茄芡汁:
  • 番茄酱 2大勺
  • 1-2大勺,根据口味自己增减
  • 水淀粉 150ml
  • 裹鱼用的粉:
  • 淀粉
  • 面粉 与淀粉等量
  • 1小勺
  • 黑胡椒粉 1勺

- 步骤 -

  • 1、鲜活鳜鱼,去除内脏,鱼腮,冲洗到尽量没有血浆,这是去腥第一步。

  • 2、准备好腌渍鱼的调料。

  • 3、将鱼头剁下来。从头部沿脊骨朝着鱼尾方向,剖鱼肉,接近鱼尾时,最好不要切断,翻过鱼身,同样剖另一面鱼肉,到了鱼尾时,把中间主脊骨部分,剁下分离走。(我偷懒了,直接剖下两片鱼肉,鱼尾是与主脊骨在一起的。)

  • 4、放进腌渍汁里,里外涂抹,放置至少15分钟。

  • 5、这个空挡可以焯熟豌豆,黄彩椒,西兰花,待用。

  • 6、裹鱼的粉调和好。把鱼肉尽可能沥去腌渍的水分,缝隙里也要彻底涂抹上粉。

  • 7、热油,中火,6成热,炸第一遍。沥油捞出。油继续加热,到7,8成热,复炸第二遍,到鱼肉表面金黄,捞出。

  • 8、炸鱼的同时,另一个灶台要准备番茄芡汁。番茄丁入油锅煸软烂,放糖,盐少许调味;加番茄酱,搅匀,放入水淀粉,勾芡,最后将豌豆和黄彩椒丁倒进去,关火。

  • 9、炸好的鱼摆盘,迅速淋上刚调好的热番茄芡汁,即刻上桌,趁热享用。