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刚开始玩烘焙时,我特别讨厌抹茶口味。后来明白了,错的不是抹茶,是自己。买错了!高品质的日本抹茶是可以让人爱到无法自拔的。强烈推荐一下这款抹茶红豆吐司,配方参考了《65℃汤种面包》,多处细节做了调整,减少了甜腻感,更突出了抹茶粉的清香。汤种的...

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- 准备食材 -

  • 高筋面粉 284g
  • 奶粉 10g
  • 抹茶粉 6g
  • 细砂糖 25g
  • 3g
  • 即发干酵母(耐高糖) 3g
  • 牛奶 125g
  • 汤种 94g
  • 无盐黄油 30g
  • 蜜红豆 120g

- 步骤 -

  • 1、在搅拌盆中将面粉、奶粉、抹茶粉混合均匀,糖、盐、酵母分开放置。

  • 2、加入汤种,牛奶,用手搅拌成团。

  • 3、待搅拌至看不见粉类时移至操作台,用推压的方法将面团混合至硬度均匀。此时面团非常粘手,不要撒手粉,继续揉和就会改善。

  • 4、硬度均匀后,用摔打-折叠-旋转的方式,揉和面团约15分钟。

  • 5、检查面团的麸质,如果达到扩展阶段就可以进行下一个步骤。

  • 6、将室温软化的黄油裹入面团。

  • 7、继续用推压的方式将黄油与面团混合均匀。

  • 8、重复步骤4,用摔打的方式揉和面团约15分钟。

  • 9、检查面团的麸质,达到完全阶段即可。

  • 10、将面团滚圆,收口向下,放入涂抹了油脂的搅拌盆中,盖上保鲜膜室温发酵。

  • 11、待体积增大1倍,第一次发酵完成。

  • 12、台面撒手粉,将面团轻轻移至台面,用手掌按压排气。

  • 13、排气后的面团重新滚圆,收口向下,盖布静置20分钟。

  • 14、台面撒手粉,面团收口向上放置,用刀在面团表面切十字。

  • 15、将面团擀成短边长20厘米的长方形,蜜红豆用纸巾吸去水分,均匀撒满面团表面,并用手轻压。

  • 16、以短边为轴心,将面团卷起,注意捏实封口处。

  • 17、模具内部涂上黄油,将卷好的面团收口向下放入模具中,室温发酵至体积增大1倍。

  • 18、待发酵至9分满时,放入预热好的烤箱中下层,200°烤约35分钟。烤好的面包立刻拿出烤箱,脱模晾凉。