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X记甜品里的“榴莲班戟”大家一定不陌生吧。班戟是pancake(松饼)的粤语音译,经过香港人的改良之后,已和原来的pancake有了很大的差异,成为一道“中国化”的甜品。本期分享集就为大家带来这款非常有名的甜品。醇香又Q弹的抹茶冰皮,加上口...

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- 准备食材 -

  • 鸡蛋 1-2个
  • 细砂糖 20g
  • 牛奶 140g
  • 淡奶油 10g
  • 融化黄油 10g
  • 低筋面粉 60g
  • 抹茶粉 3.5g
  • 细盐 0.5g
  • 红豆 50g
  • 炼乳 适量
  • 淡奶油 125g
  • 细砂糖 10g

- 步骤 -

  • 1、鸡蛋打入盆中抽散后,加入细砂糖和盐搅拌至糖融化,无需打发

  • 2、加入牛奶和淡奶油混合均匀

  • 3、加入融化好的黄油搅拌均匀

  • 4、加入过筛好的低筋粉和抹茶粉混合均匀

  • 5、用筛网将面糊过筛至少三遍,目的是让面糊更加细腻,无气泡

  • 6、过筛好的面糊状态

  • 7、准备好不粘平底锅,用小火均匀预热,倒入一勺面糊后迅速转动平底锅,让面糊均匀转圆(面糊会沉底,每次倒入面糊前都要搅拌均匀

  • 8、等到面皮上都鼓出泡泡的时候,就代表面皮熟了。此时可借助工具先将面皮周边脱离,然后倒扣平底锅让面皮脱落即可

  • 9、将红豆放入锅中,加入适量清水(不宜过多)大火煮沸后转小火,煮至红豆用手可以轻易捻碎,但红豆还是颗颗分明的状态即可

  • 10、将煮好的红豆根据自己喜好的甜度加入炼乳搅拌均匀即可

  • 11、打发奶油至10分状态,然后将面皮光滑的一面朝下,另一面放上奶油蜜豆,上下左右对折包好即可

  • 12、完成了!