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尝试做了很多次吐司,失败的成品不是像发糕,就是吃起来没有味道,炒鸡苦恼T^T 这次大着胆子试着自己改配方,结果出乎意料的好吃,吐司的色香味都比以往做出来的要好N倍!激动之余把这个配方写下来,妈妈再也不用担心我的吐司吃不完了!!『好吃又简单的...

leafyz

- 准备食材 -

  • 高筋面粉 300g
  • 蜂蜜 15-20ml(放多了面团容易黏湿,且不易发酵)
  • 奶粉 30g
  • 白糖 10g(如果不加蜂蜜,白糖增至35克)
  • 2g(最好不要减量,盐有利于出面筋)
  • 酵母(此时室温22°C) 2.5g(天冷可增至3g比较好发)
  • 鸡蛋 2个(我的鸡蛋比较小,加了2个,大的加一个也够了)
  • 黄油 30g(可以用植物油,但是口感个人更喜欢黄油。若加植物油,注意下水的量,会比加黄油的少些。植物油最好选清淡的,橄榄油麻油这种重口味的还是三思下,会影响吐司的口感~)
  • 牛奶或水 适量,视面粉的吸水性而定。至于温度,冷的或温的我都试过,皆可发酵成功,而出的面筋感觉冷水更佳。
  • 吐司盒(不用盒盖) 一个

- 步骤 -

  • 1、除黄油外的材料放入面包机,注意:酵母和糖盐分开放!先用筷子把材料混合一下,如图,这样启动面包机揉面团功能就不会面粉到处飞了~揉约10分钟后,检查面团,干湿度刚刚好就继续揉吧!(因为面粉吸水性不一样,所以我每次做吐司都懒得称水的量,就凭几次做失败得出的经验教训,用手触摸面团感受,不黏手不干燥就好。如果发现面团太湿,这一步就赶紧加点面粉吧,不要等加了黄油后再加面粉,那样会破坏面团的面筋~)

  • 2、第一次揉面团结束,检查面团能拉出膜,这个膜会破洞,且洞口很毛,没关系,放入黄油(黄油是软化的固态或融化的液态都没关系,大胆放进去吧~),继续和面团30分钟左右,直至黄油全都被吸收,面团能拉出薄膜(这个膜不会破,或者破了也是破口光滑的洞)!——这是完美吐司的关键之一!能拉出膜的面团做出来的吐司会拉丝哦~要注意的是:这个揉好的面团是光滑不黏手的,如果粘手的话待会儿做出来只能当发糕吃了~所以说我前面提到的用手触摸面团感受面团的干湿度是很有必要的!

  • 3、接下来是完美吐司的第二个关键了——发酵!!我这次做的时候室温22度左右,刚才揉面团使面包机还有余温,所以我直接在面包机里第一次发酵了,1小时后也能发到2倍大,并且手指戳下去不反弹,证明发得刚刚好。如果洞口周围的面团塌陷了,说明发酵过头了。(图为发酵前后的对比)

  • 4、第一次发酵完后,排气(我是用擀面杖擀平,不用擀很薄,感觉气被排出就好了)。均匀分三团(最好用秤量,这样做出来的吐司很匀称漂亮,不然会东倒西歪~)。滚成圆面团。盖上保鲜膜,松弛15分钟(这个步骤不能省,方便整形)。15分钟后,取一个面团,用擀面杖擀开,两边朝里叠起,像叠被子那样,然后卷起。三个都卷好后,放入吐司盒。

  • 5、接着就是第二次发酵啦!发到吐司盒8或9分满。(不要发过头,过头了烤出来的吐司会塌陷。)

  • 6、涂一层鸡蛋液。烤箱上下火全开,180度预热,(烤箱有没有预热好的判断:看电热管从红色变暗,就说明预热好了)。放入中层或下层烤20分钟让吐司上色(由于每个烤箱的脾性不一样,建议10钟后守在旁边,以防烤焦)。然后用锡纸盖住吐司,以防表皮烤焦。(本来可以用吐司盒的盖子盖住就行,但这次做的是英式山形吐司,所以就用锡纸盖住上面)。烤箱温度调到210度,继续烤20分钟。

  • 7、叮,烤好了!!立即取出,放凉。 ps:吐司放凉了再吃哦,刚出炉的吐司面包吃了对胃不好~