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奶黄包是港式茶餐厅的点心之一,属于甜馅的包子,所以很多小孩都喜欢!自制做的奶黄馅,没有外面的那么甜,更多了份浓浓的奶香味。奶黄馅,除了可以做奶黄包,还可以做奶黄馅老婆饼,奶黄馅汤圆奶黄馅月饼,奶黄馅冰皮月饼,等等

宝贝911

- 准备食材 -

  • 普通面粉 100g
  • 低粉 100g(无低粉都用普通面粉)
  • 牛奶 110g
  • 30g
  • 即发干酵母 3g
  • 鸡蛋(奶黄馅) 100g(2个)
  • 细砂糖(奶黄馅) 40g
  • 牛奶(奶黄馅) 60g
  • 淡奶油(奶黄馅) 40g(没有就不加,或者直接用牛奶替代)
  • 黄油(奶黄馅) 30g
  • 普通面粉(奶黄馅) 25g
  • 澄粉(小麦淀粉)(奶黄馅) 25g(没有用生粉)
  • 奶粉(奶黄馅) 20g(全脂奶粉更合适)

- 步骤 -

  • 1、先说说怎么做奶黄馅:

  • 2、打匀后加入60g牛奶和40g奶油搅拌均匀。

  • 3、面粉,澄粉,奶粉混合后过筛搅拌均匀。

  • 4、加入黄油。

  • 5、水烧开,将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火,打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤,可用湿水布包裹住打蛋盆,刮刀要不停的搅拌,以免大片结块。

  • 6、慢慢在成型。

  • 7、搅拌下图状态。打蛋盆离开锅,隔水加热大概5分钟。盖保鲜膜凉后就可以用了。

  • 8、奶黄包的步骤:

  • 9、放温暖处进行发酵至2倍大,大约1小时。

  • 10、待面团发酵至两倍大小,手指蘸粉挫一个洞不会弹就可以将面团取出来,将面团揉搓排气。分为40g大小的剂子,静置10分钟。

  • 11、将剂子擀成里厚外薄的面皮,包入刚制作好的奶黄馅,捏成圆球状,收口朝下,底捏紧。

  • 12、锅内垫入蒸纸,将制作好的包子放入锅内,再醒发个15分钟。

  • 13、盖上锅盖,用大火烧开转中火,蒸15分钟左右即可。蒸好不要马上揭开锅盖,需要让包子在锅内在冷却3-5分钟再打开锅盖。

  • 14、美味的奶黄包完成了,出炉扒开,看得见的松软绵密,美味啊。