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“舒芙蕾”又叫“梳乎厘”,法国甜品“Soufflé”的中文音译。去年谢霆锋在《十二道锋味》的第一期节目中就做了这道甜点向范爷示爱。相比其他法国甜点,舒芙蕾在国内并没有那么大众,主要是因为其对烹饪过程,和赏味时间的苛刻。

唐嘉蓉的妈妈

- 准备食材 -

  • 冷冻树莓 半碗
  • 鸡蛋黄 3个
  • 蛋清 2个
  • 砂糖 2勺
  • 软化的黄油 少许
  • 牛奶 1勺
  • 黑巧克力 100g

- 步骤 -

  • 1、用融化的黄油涂抹容器内壁,然后均匀沾上一层砂糖,这样做是为了让舒芙蕾在受热膨胀时不会粘连

  • 2、黑巧隔沸水融化,加入奶,鸡蛋黄,充分搅匀

  • 3、蛋清加糖打发至硬性发泡,硬性发泡的意思是把盆倒过来蛋清不会掉下来

  • 4、将2&3里的材料小心混匀,不要消泡了

  • 5、倒入容器中,大概3/4满即可。最后用纸巾擦干净容器边口粘的多余的蛋糊,确保舒芙蕾不粘连

  • 200度20分钟,烤的时候准备树莓酱,将树莓用料理机打碎过滤掉籽即可(也可以用现卖的果酱)

  • 7、如何判断是否烤好了:烤好的舒芙蕾会高于容器边缘一部分,顶部形成一层脆脆的皮,挖开,内部湿润蓬松。筛糖粉,放水果,再淋上树莓酱,趁热赶紧吃,要不塌了!