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祉源

- 准备食材 -

  • 虾仁 250克
  • 嫩豌豆 100克
  • 鸡汤 25毫升
  • 料酒 10克
  • 精盐 1克
  • 味精 1.5克
  • 湿淀粉 5克
  • 豆油 750克(实耗50克)
  • 芝麻油 10克
  • 辣椒面 15克

- 步骤 -

  • 1、将嫩豌豆洗净,放入开水锅中,用淡盐水氽一下,待用;

  • 2、炒锅中火烧热,放入豆油,待三成热时,将虾仁入锅,快速用竹筷划散,炸约10秒钟,倒入漏勺,控油(炸时要掌握热锅,冷油,快速,则不粘锅);

  • 3、炒锅内留25克底油,烧热,投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒几下,再烹入料酒、鸡汤、盐、味精,随即放入虾仁,用湿淀粉勾薄芡,将炒锅颠翻几下,淋上芝麻油,出锅,入盘,即可。