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法国厨师发明的送给英女皇的甜品~配方改自PH大师的巧克力夏露蕾特~以下是修改过后的材料用量及操作过程~我做了一个直径18CM圆模的量

落羽隔岸

- 准备食材 -

  • 指形蛋糕体:
  • 蛋清 3个
  • 蛋黄 6个
  • 普通面粉 60G
  • 白砂糖 82.5G
  • 香草英式奶油酱:
  • 香草荚 2根
  • 全脂牛奶 150ML
  • 淡奶油 200ML
  • 蛋黄 4个
  • 白砂糖 85G
  • 巧克力巴伐露内馅:
  • 香草英式奶油酱 300G
  • 黑巧克力 225G
  • 淡奶油 300G
  • 吉利丁 12G

- 步骤 -

  • 1、[制作指形蛋糕体]

  • 2、蛋黄6个加剩余的一半白砂糖打发至颜色变浅体积变大

  • 3、将蛋白霜分两次与蛋黄糊翻拌均匀

  • 4、蛋白蛋黄拌合好之后的状态,细腻轻盈不消纹

  • 5、筛入60G面粉拌匀

  • 6、装入保鲜袋或者裱花袋中,剪一个开口,在铺好油纸的烤盘上挤出长条形作为围边

  • 7、另外再挤一个直径约18CM的圆盘作为底座

  • 8、送入预热好180摄氏度的烤箱烤15-20分钟后取出

  • 9、根据模具裁取适量长度的围边

  • 10、裁切底座,最好是比刚好塞进去还要大一点

  • 11、[做香草英式奶油酱]

  • 12、把香草籽和香草荚放入150ML全脂牛奶中

  • 13、蛋黄4个加白砂糖85G搅打3分钟

  • 14、步骤12的香草牛奶液放至不烫手后冲入步骤13打好的蛋黄中搅匀

  • 15、再加入淡奶油200ML拌匀,倒入锅中加热

  • 16、刚开始的蛋黄奶液是不沾勺背的(如图)

  • 17、中火加热并且不停搅拌,加热至奶液沾勺背(如图)即离火

  • 18、[制作巧克力巴伐露内馅]

  • 19、淡奶油300G打发至可以定型的状态

  • 20、将打发的淡奶油和步骤19完成的巧克力巴伐露翻拌均匀

  • 21、铺在准备好的容器中,铺一层内馅铺一层手指饼(利用步骤9多余的手指饼)

  • 22、成品~