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#小小美食日记#做蛋糕卷必然要做风靡烘焙圈的小四卷,但是我用屋诺28*28的金盘做起来这个方子的蛋糕比较薄,个人还是不满意,所以做了改良,你只要蛋白打发合适,烤的温度合适一般不会卷裂,蛋糕整个非常的柔软,而且也很好吃,最主要的是真的很简单!...

我爱我家...

- 准备食材 -

  • #蛋糕材料#
  • 低筋面粉60g,玉米油60g,纯牛奶60g,白砂糖60g,60g左右鸡蛋4个
  • #夹馅部分#
  • 芒果适量,淡奶油250g,白砂糖20-25g

- 步骤 -

  • 1、搅拌乳化

  • 2、低粉过筛混合搅拌均匀

  • 4个蛋白在无水无油的打蛋盆里,分次加入50g砂糖,先高速再中速打发,最后低速整理,至蛋白湿性打发,提起打蛋头蛋白是一个小弯钩

  • 4、挖1/3蛋白在蛋黄糊里,翻拌均匀再加入1/3蛋白翻拌均匀,最后加入剩下的蛋白翻拌,注意速度要快以免蛋白消泡

  • 5、将蛋糕糊从高处15厘米左右倒在烤盘里消除大气泡,再刮平表面,稍微震一下烤盘

  • 6、烤箱预热180-200度,烤20分钟表面金黄即可

  • 7、我只垫了烤盘底部的油纸,三能屋诺的金盘拿出来四边几乎已经不沾了,很好分离蛋糕

  • 8、蛋糕拿出来马上脱油纸,上下分别盖上油纸晾凉

  • 250g奶油+20-25g砂糖打至8-9分发,

  • 10、蛋糕的外侧一边切斜刀,奶油内侧涂抹多一些的奶油再放上芒果粒,利用油纸跟擀面杖配合把蛋糕卷起,然后用油纸包好冷藏至少半小时定型

  • 11、完成

  • 12、完成

  • 13、完成