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madouma

- 准备食材 -

  • 排骨 500g
  • 葱白 1根
  • 香叶 2片
  • 一小块
  • 4瓣
  • 桂皮 1块
  • 大料 1块
  • 一小勺
  • 冰糖 适量
  • 酱油 1勺
  • 食用油 1勺
  • 凉水 适量
  • 开水 适量

- 步骤 -

  • 1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发

  • 2、开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用

  • 3、冰糖敲碎

  • 4、锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小

  • 5、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色

  • 6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒

  • 7、倒入少许酱油上色

  • 8、放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜

  • 9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟

  • 10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出锅盛盘