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在四川,家家户户的厨房必不可少的就是豆瓣酱,在做烧菜的时候放入少量豆瓣酱不仅提色添辣,更有浓浓的豆瓣香味让整道菜风味十足!

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- 准备食材 -

  • 排骨
  • 萝卜
  • 豆瓣酱
  • 老姜
  • 干辣椒
  • 老抽
  • 八角
  • 三奈
  • 香叶

- 步骤 -

  • 1、排骨剁小块备用。

  • 2、干辣椒撕成段,老姜切片,蒜瓣、干花椒备用,香叶两片、八角一颗、三奈两颗备用,其实还可以加点陈皮,不过家里没有啦,只得作罢。

  • 3、热锅下油,先把干花椒和老姜扔下去翻两翻,加三大勺豆瓣酱,我家的豆瓣酱是自己做的,色鲜味浓纯天然,下一次做的时候再传谱。豆瓣翻炒出颜色和香味后再下干辣椒和蒜瓣进行翻炒。

  • 4、排骨扔进去翻炒,加糖和少量老抽。

  • 5、排骨翻炒上色后加水,这时候将八角、三奈、香叶放入一起煮,加盐,水开后转中小火烧个二十分钟。

  • 6、烧好排骨后加入萝卜,也可以加土豆啦黄瓜啦魔芋啦胡萝卜啦各种你喜欢的可切成块状的蔬菜,小火烧至蔬菜软而入味,这时可以再加一点盐。

  • 7、出锅,撒葱花,开动!