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我特别爱吃新疆的大列巴,咬一口满满的核桃仁和果干,特别有营养而且口感有别于一般的面包,吃起来更有嚼劲,越嚼越香。这款大列巴是山寨新疆的大列巴,虽然用的核桃和葡萄干都是新疆的,但是感觉口味还是不太一样,吃起来没有列巴那么硬,不是特别的有嚼劲。...

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- 准备食材 -

  • 高粉 680g
  • 牛奶 120g
  • 全蛋液 150g
  • 白砂糖 150g
  • 淡奶油 50g
  • 酵母 8g
  • 5g
  • 黄油 40g
  • 核桃仁 200g
  • 干果 200g

- 步骤 -

  • 1、准备好所有的材料

  • 2、除核桃仁、干果和黄油以外的所有材料放入面包机中,启动揉面模式大约25分钟

  • 3、加入室温软化的黄油,继续揉面20分钟左右

  • 4、因为这个面量太大了,我是按照二分之一的分量用面包机揉了两次,厨师机没问题的

  • 5、将面团放入盆中,温暖处发酵1小时

  • 6、发酵至两倍大左右

  • 7、发好的面团排气揉匀后均分成两份,将面团静置大约30分钟

  • 8、准备好需要的核桃仁和葡萄干

  • 9、静置好的面团擀开,成大长方片(擀的过程会比较难,一定要耐心)

  • 10、将核桃仁先摆好

  • 11、在均匀的撒好干果(我用的是葡萄干)

  • 12、卷起,一定要卷的非常紧实才可以,收口处涂抹一些清水,有助于封口更紧

  • 13、放入烤箱(不插电)中再放一小碗热水闷着进行二次发酵至2倍大

  • 14、发酵好之后涂抹全蛋液,在用刀划几个口子

  • 15、放入预热好的烤箱中180度烤制60分钟左右,注意加盖锡纸避免上色过重

  • 16、烤好之后晾凉至室温,切成厚片,密封保存即可