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柠檬清香,记忆中的夏天就是这个味道

janew

- 准备食材 -

  • 新鲜黄柠檬 1个
  • 鸡蛋 4个
  • 白砂糖 80g
  • 1g
  • 低筋面粉 100g
  • 无盐黄油(室温软化) 50g

- 步骤 -

  • 1、准备好所有材料,柠檬用盐擦拭表皮去除蜡质和农药,冲洗干净后在桌子上滚一滚,方便等一下挤汁出来(配方可做标准大小纸杯蛋糕8个)

  • 2、把两个全蛋和两个蛋黄打入盆中,蛋黄给这款蛋糕带来了诱人的鲜黄色和绵软湿润的口感。然后用细孔的刨刀把柠檬的黄色表皮刨丝,注意不要刮到白色苦涩的部分

  • 3、将糖和盐加入蛋盆,用电动打蛋器打发,一直打到砂糖全部融化,提起打蛋头后留下的混合物质地呈现半流动的白色浓稠状,流下来之后形成的纹路可以消失,此时将烤箱预热到340℉(170℃),黄油在微波炉里面转30秒到完全融化成液态

  • 4、倒入擦好的柠檬皮屑,将柠檬切两半,挤入一个柠檬的汁水,马上拌匀(加入柠檬汁以后的步骤,请快速而轻巧,尽量防止消泡,这款蛋糕的轻盈湿润口感就是靠鸡蛋的打发而达到的,如果严重消泡就是失败了)

  • 5、将低筋面粉过筛,加入蛋盆后立刻拌匀,切拌手法(和搅拌戚风蛋糕面糊一样的手法),到看不见面粉颗粒后就停止搅拌,加入液体的黄油(注意黄油温度不要太高,摸起来不烫手就行,所以说提前几步需要把黄油融好)并用蛋抽搅拌均匀

  • 6、拌匀的状态大概是这样:面糊可以持续流下,形成可以消失的纹路

  • 7、准备八个纸杯,借助冰淇淋勺把面糊转移到纸杯里面,装八分满即可,因为烘烤的时候,打发的鸡蛋会让蛋糕膨胀起来,也可以用圆形的裱花嘴和裱花袋来转移分装面糊,这样更方便

  • 8、入烤箱,中层,340℉(170℃)烘烤25分钟左右,看到表面上金黄色,拿出来用竹签测试没有粘面糊就可以了

  • 9、enjoy it!