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芝士蛋糕是最受人欢迎的西式甜品之一,虽然外表朴实,用料简单,却能带给人扎实的满足感。甜点师包子(@REBAKERY)做的这份中芝士蛋糕,口感介于重芝士的浓郁和轻芝士的绵软之间,色泽金黄,入口柔滑。运用水浴法让蛋糕在烘烤时表面不开裂,掌握这个...

圣斗士39

- 准备食材 -

  • 奶油芝士 160g
  • 蛋黄 3个
  • 无盐黄油 32g
  • 牛奶 110g
  • 蛋白 34g
  • 白砂糖 40g
  • 玉米粉 8g

- 步骤 -

  • 1、搅拌160g奶油芝士至顺滑;

  • 2、分离蛋清与蛋黄(蛋白34g,蛋黄3个);

  • 3、在3个蛋黄里加入20g白砂糖、玉米粉8g,搅拌均匀,备用;

  • 32g黄油加入110g牛奶中,煮沸;

  • 5、将煮沸后的液体倒入蛋黄混合物,将蛋黄黄油混合物煮到浓稠;

  • 6、加入奶油芝士160g,搅拌均匀,备用;

  • 7、取34g蛋白,分3次加入白砂糖(共20g)打发;

  • 8、将已打发的蛋白拌入蛋黄、黄油、奶油芝士混合物中,搅拌均匀,制成面糊;

  • 9、在磨具中垫入蛋糕纸,倒入面糊;

  • 10、将模具放置于烤盘,在烤盘里注入温水;

  • 11、将烤盘置入烤箱,烤箱预热160度,烤制40分;

  • 12、取出冷却后,再冷藏3小时;

  • 13、最后,将蛋糕装在转盘上,沿着边缘撒上糖霜即可。