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羊肚菌的样子很特别,白白的菌柄上那顶古怪的菌帽坑坑洼洼、凹凸不平,极似羊肚,羊肚菌之名即由此得来。

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- 准备食材 -

  • 羊肚菌
  • 排骨
  • 冰糖 适量
  • 蚝油 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 葱白 适量
  • 适量
  • 适量

- 步骤 -

  • 1、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用;

  • 2、原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃,然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤;

  • 3、排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀,接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀;

  • 4、倒入沉淀好的原汤大火煮开,小火慢炖40-45分钟;

  • 5、炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅。