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榴莲控无法拒绝的高颜值美味

媗妈

- 准备食材 -

  • 奥利奥饼干碎 125克
  • 无盐黄油 42克
  • 吉利丁粉慕斯用 11克
  • 吉利丁粉镜面用 13克
  • 常温水 50克
  • 淡奶油 400克
  • 白砂糖 23-33克
  • 榴莲果肉 333克
  • 红心火龙果 1个(果肉约260克)
  • 奥利奥轻巧脆 一盒
  • 薄荷叶或藿香叶 少许

- 步骤 -

  • 1、首先制作慕斯酱。把慕斯酱所需原料按所需份量准备好。

  • 2、把饼干碎放进磨粉容器里用料理机打成粉,备用。

  • 3、将黄油隔水融化后,倒入饼干碎里拌匀。

  • 4、将拌好的饼干碎分别倒入11个慕斯杯里,尽量份量一致,然后用三根手指轻轻戳平戳实(不要太使劲,否则容易把杯底戳裂),盖上盖子,然后放冰箱冷藏备用。如图。

  • 5、将11g吉利丁粉放入碗中,加入50g常温水浸泡5分钟,等待浸泡的时候烧一壶开水倒入大一点的盆或碗中,将浸泡的吉利丁粉连碗放入开水中,隔水搅拌均匀至完全无颗粒顺滑,放凉备用。

  • 6、将淡奶油倒入不锈钢盆中,加入白砂糖,用电动打蛋器打到七分发左右(刚刚出现纹路,半凝固状态即可)。

  • 7、将榴莲果肉和放凉后的吉利丁液倒入料理机中,搅打成果泥。(一定不要加水哦!由于榴莲含水量不高,所以搅打的过程中会比较容易糊,散不开,可以搅打一会儿,用勺子稍微搅散开然后继续搅打。)

  • 8、将搅打好的果泥倒入奶油盆中,用橡皮刮刀以切拌(像切西瓜一样竖着拌,不要划圈搅拌)和从下往上翻拌的方式将果肉和奶油混合均匀,即是慕斯酱。

  • 9、将慕斯杯从冰箱里取出,分别倒入适量慕斯酱,在台面上稍微震几下摇几圈,尽量让表面持平。然后盖上盖子,放入冰箱冷藏2小时以上。

  • 10、慕斯酱冷藏结束前大概半小时的时候开始准备镜面和装饰。切一个红心火龙果(果肉大概有260g左右,多点少点不影响),将果肉用勺子挖成小块装入料理机里搅打成果汁(不要加水),倒入碗中。

  • 11、将13g吉利丁粉倒入火龙果汁里浸泡5分钟,依然隔开水加热搅拌至顺滑无颗粒,即成镜面液,放凉备用。

  • 12、将冷藏好的慕斯杯取出,淋上适量火龙果汁镜面液,再将慕斯杯稍微顺时针晃几圈,使镜面液分布均匀。

  • 13、将奥利奥轻巧脆一片一片插入慕斯杯中,留大半块在外面,然后将叶子轻轻插入饼干缝里,盖上盖,放入冰箱冷藏即可。

  • 14、冷藏4小时就能吃啦!

  • 15、高颜值,巨美味

  • 16、一口下去超满足