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100%中种北海道吐司。之所以叫100%中种,大家看一下配方就知道了。因为主面团里没有一点的面粉含量,面粉全在中种面团里,所以是100%的中种。方子是网上一直流传的妃娟的方子,确实好用。

W╮(╯▽╰)╭L

- 准备食材 -

  • A中种:高粉 250g
  • 淡奶油 70g
  • 纯牛奶 80g
  • 蛋清 17g
  • 白砂糖 7g
  • 酵母 2.5g
  • 黄油 5g
  • 主面团:全脂奶粉 17g
  • 蛋清 20g
  • 细砂糖 35g
  • 3g
  • 酵母 2克
  • 黄油 5g

- 步骤 -

  • 1、将A中种原料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑,大约20分钟,最后五分钟加入黄油。

  • 2、放入冰箱冷藏发酵,我发酵了16小时,原面团的2倍半大。

  • 3、中种撕成小块,加入主面团B中除黄油以外的所有原料,揉至光滑有Q性时加入黄油,继续揉至。

  • 4、揉出薄而光滑的手套膜,即可基础发酵。

  • 5、基础发酵两倍半大,即可结束!

  • 6、取出面团,平分为三等份,排气滚圆,保鲜膜覆盖松弛15分钟。

  • 7、第一次擀卷,取一个面团,用面杖擀成椭圆形。

  • 8、翻面压薄底边从上往下卷起,松弛十分钟。

  • 9、第二次擀卷,用面杖把面团擀成长舌型,压薄底边从上往下卷起。

  • 10、放入模具,最后发酵。

  • 11、发酵模具九分满,表面刷蛋液,撒芝麻。放入预热上下管180度的烤箱底层,烘烤45分钟左右,送入烤箱十分钟后,面包表面上色后,加盖锡纸,放至上色过深。

  • 12、出炉,脱模放至冷却架上,凉透。

  • 13、温热即可装袋,密封,第二天即可切片。我更喜欢直接手撕。

  • 14、成品图。