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前阵子网上排山倒海的都是主席吃包子的新闻,让我对大葱肉包子馋得不行。结果肉买了,却找不到大葱。 想想马来西亚的生肉包我也想做很久了,今天午餐就它了。

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- 准备食材 -

  • 高筋面粉/中筋面粉 3 cup/ 480 gm
  • 快速酵母 (Active Dry Yeast) 7 g (一包)
  • Castor/ Powdered Sugar/细砂糖 4 tbsp/60 gm
  • 泡打粉 (Baking Powder) 2 tsp
  • 温水 1 cup
  • 肥瘦混合的肉末 (自己用五花肉剁也行) 250 gm
  • 水煮蛋 (每只切开成四份) 3 只
  • 葱末 1 碗
  • 鸡汤/高汤 (低盐) 3 tbsp
  • 2 tbsp
  • 食油 1 tbsp
  • 绍兴酒/料酒 1 1/2 tbsp
  • 蚝油 2 tsp
  • 香油 2 tsp
  • 食油 1 tbsp
  • 淀粉/玉米淀粉 1 tbsp
  • 老抽 1 tsp
  • 姜蒜蓉 1 tsp
  • 1 tsp
  • 或适量 食盐 2/3 tsp

- 步骤 -

  • 1、把列在面团下边的所有材料(除了泡打粉)混合均匀,揉成一个软面团。加盖放温暖处发酵成两倍大(冬天需要大约45分钟),把泡打粉均匀撒到面团上再揉5分钟至光滑。

  • 2、把肉末和所有材料(除了葱末)混合,水和高汤可以慢慢加入,如果不用高汤,可以用水代替然后加一点点鸡粉调味。大力拌匀肉馅。静置20分钟左右,包之前加入葱末,拌匀即可。

  • 3、把面团揉出空气,分成12等份 (一份大约 75克)。擀开呈圆形,然后把边擀薄,成中间厚,边上薄的面片。

  • 4、加上 1.5-2 tbsp 左右的肉馅,和1/4只水煮蛋,捏花包好。

  • 5、加盖静置30分钟(室温比较高的话15分钟即可),同时煮开小半锅水。

  • 6、水开后把蒸笼置到锅上大火蒸15分钟,蒸好熄火后不要马上开盖子,等五分钟。

  • 7、白白胖胖的包子好啦!