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有些人经常问;为什么自己做出来的面包不够松软呢?其实用各种方法提高面团的含水量,才能做出来蓬松柔软的口感。做面包发酵方法主要有三种为;1 直接法,2 中种法,3 汤中法。而细分还有很多种,我常用的中种法做出的面包很松软,而且冷却后还可以保持...

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- 准备食材 -

  • 中种面;
  • 高筋粉 80g
  • 酵母粉 2g
  • 温水 80ml
  • 主面团;
  • 高筋粉 200g
  • 30g
  • 鸡蛋液 1个
  • 牛奶 60ml
  • 发酵粉 3g
  • 2g
  • 黄油 25g
  • 其他配料;
  • 熟玉米粒 少许
  • 丘比沙拉酱 适量
  • 奶酪碎 少许

- 步骤 -

  • 1、制作中种面糊;先将酵母粉倒入38度温水中,静置5分钟,再加入80克高筋粉搅匀即可。室温发酵30分钟,然后盖好保鲜膜送入冰箱冷藏发酵2小时以上,可以过夜至12小时。

  • 2、主面团用料;200克高筋粉里加发酵粉,糖,鸡蛋液,中种面撕碎块,牛奶,最后放盐揉成团。

  • 3、后油法加黄油搓揉出筋。26度室温发酵2~3小时左右,可根据具体温湿度相应调整时间长短....

  • 4、准备煮熟的玉米粒,丘比沙拉酱选可以挤的包装,还有一些奶酪条。

  • 5、面团发酵完毕,用手按压排出大气泡。擀成长形,长宽度根据烤盘来,中间撒上玉米粒,挤上沙拉酱。

  • 6、两边向中间折叠过来,捏起接缝,将面饼放入冰箱冷冻20分钟。便于操作整型。

  • 7、面饼取出擀开,切分为几条,我的切了四条。

  • 8、每一个条,中间切开,两端留1厘米不要切断,然后向内绕两圈,如图的样子。

  • 9、表面刷全蛋液,最后发酵1小时左右,最好长到3倍大。

  • 10、表面撒上奶酪条,挤上沙拉酱。

  • 180度预热烤箱,烤15~20分钟左右即可。温度还需根据自己情况适当延长。

  • 12、烤好了。

  • 13、撕开看看吧……