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灵感当然源于台湾卤肉饭啦,但我真心觉得比台湾卤肉饭好吃,至少肉的选择不单一,蛋不是干干的那么难咽下。

xingfu-mami

- 准备食材 -

  • 五花肉
  • 鸡翅
  • 鸡爪
  • 排骨(可选)
  • 油豆腐
  • 老豆腐
  • 鸡蛋
  • 日本米,珍珠米
  • 绿色时蔬
  • 老抽
  • 酱油膏
  • 花雕酒/白酒/料酒等
  • 冰糖
  • 生抽
  • 蚝油
  • 将葱蒜
  • 卤料包:如八角(大料),茴香,丁香,陈皮,肉桂等

- 步骤 -

  • 1、各种肉类如果是冰冻的要解冻,五花肉切块。建议大块点,这样会很香噢~

  • 2、热锅,下油,下姜片,葱段,蒜粒,然后下肉类翻炒变色。

  • 3、变色后转移到大锅,加水,各种调味料。

  • 4、大火烧滚,转小火慢炖1.5小时,中间你可以根据自己口味去调味。

  • 1.5小时后放入剪开的油豆腐,切好的老豆腐,利用余温,焖至少30分钟。

  • 6、在炖煮卤肉过程,就需要开始准备做溏心蛋啦!

  • 7、烧水至滚,放入鸡蛋,边煮边搅拌,这样鸡蛋蛋黄熟后会集中在鸡蛋中间,而不是边缘,这样拨蛋时就不会不小心戳破鸡蛋黄。

  • 5分之后马上把鸡蛋用冷水冲洗或放入冰块盆,防止余温继续煮蛋。

  • 9、剥蛋壳,看见白白滑滑软软嫩嫩的鸡蛋~

  • 10、泡入不燙手,常溫的醬油+糖漿(水+糖燒溶)用保鮮膜壓住雞蛋,然後貼著容器邊緣封起來,防止雞蛋浮起來,入味不均勻。

  • 11、放入冰箱,待用。

  • 1.5小時滷肉,半小時滷豆腐。蛋應該也差不多了。當然滷過夜,或24小時味道會更好。

  • 13、把滷肉鍋燒開沸騰,馬上關火,放入冰凍的滷蛋,稍微加熱一點點。這個過程要很小心,不要離開爐灶,這樣會不小心把五分熟的蛋變成全熟了,用手指按下雞蛋,保證它是有點軟軟的但是有點彈性的。不是硬的。

  • 14、稍微泡泡加溫後,馬上把蛋取出,對半切開,備用。

  • 15、最後碗裡盛飯,加上各種肉,油水白灼的綠色時令蔬菜,或炒菜,豆腐,蛋,淋上美味的滷汁,再加點肉鬆魚鬆,炸紅蔥頭,炸蒜粒乾~啊~~~天堂。。。