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巴黎车轮泡芙又叫布雷斯特,是法国一名甜品师为纪念从巴黎到布雷斯特的一次自行车比赛而创造的甜品,圆形的造型如自行车轮胎,因而叫车轮泡芙。 今天的泡芙皮是momo老师的方子,香缇奶油馅是小岛老师的方子。

蒙宝儿妈

- 准备食材 -

  • #泡芙皮#
  • 牛奶 50g
  • 50g
  • 中筋面粉 52g
  • 黄油 40g
  • 鸡蛋 2个(130g)
  • 2g
  • 砂糖 3g
  • #香缇奶油馅#
  • 玉米淀粉 15g
  • 牛奶 150g
  • 蛋黄 2个
  • 白砂糖 20g
  • 香草精 几滴
  • 淡奶油 150g
  • 细砂糖(打发奶油用) 10g
  • #装饰#
  • 杏仁片 20g
  • 草莓 6颗
  • 桑葚 一盒

- 步骤 -

  • 1、首先准备好泡芙皮材料

  • 2、将牛奶、水、盐、糖、黄油一同加入锅内,小火加热至沸腾

  • 3、沸腾后关火,然后一次性倒入过筛后的面粉,迅速搅拌均匀无干粉,再开最小火按压翻拌至锅底有一层薄膜,关火晾至60°备用

  • 4、鸡蛋打散后分次加入到面糊里,每次完全吸收后再加

  • 5、成功的泡芙糊呈顺滑的倒三角状,装入裱花袋,我用的6齿裱花嘴

  • 6、拿一个饭碗沾点面粉盖出圆形,挤出车轮泡芙,多余的泡芙糊可以挤一些小泡芙,手指蘸水把尖尖压平,撒上杏仁碎

  • 7、烤箱180°提前预热10分钟,放入泡芙中下层,先烤15分钟定型,再将温度调整为150°继续烤20分钟左右,表面呈金黄色即可

  • 8、烤好的泡芙晾凉备用

  • 9、晾泡芙的时间来做香缇奶油馅

  • 10、蛋黄内加入白砂糖搅拌均匀

  • 11、倒入牛奶和香草精继续搅拌均匀

  • 12、筛入玉米淀粉搅拌至顺滑无颗粒

  • 13、倒入奶锅小火加热,一边煮一边不停搅拌

  • 14、煮至粘稠后放冰水里降温至凉透(这就是卡仕达酱)

  • 15、淡奶油里加细砂糖

  • 16、电动打蛋器打发至7成左右有明显纹路

  • 17、加入晾凉的卡仕达酱

  • 18、继续打至混合均匀,这就是香缇奶油馅了

  • 19、然后装入裱花袋

  • 20、泡芙对切

  • 21、挤上香缇奶油馅

  • 22、放上草莓

  • 23、盖上泡芙皮

  • 24、再挤一层香缇奶油馅放上一层草莓就可以了

  • 25、桑葚的做法同上

  • 26、圆圆的车轮泡芙也叫圣诞花环泡芙,这个节日里是不是很应景

  • 27、草莓圣诞老人女儿非常喜爱

  • 28、小泡芙也很美味