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汉族传统小吃.在河南坊间流行的蒸面.也称作卤面.简单来讲.将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟.再加青菜配以调料二次蒸制.以达到入味却还劲道的效果.与蒸面搭配的青菜很随意.一般豆角.芸豆.豆芽.蒜薹.番茄等都可以.蒸面不难.很快手却集肉菜主食于一锅.方...

洪欢欢

- 准备食材 -

  • (鲜)面条 200g
  • 五花肉 150g
  • 豆芽 100g
  • 豆角 100g
  • 白菜 三片
  • 酱油 二勺
  • 一块
  • 适量

- 步骤 -

  • 1、面条放蒸锅隔水蒸,锅冒气后10~15分种端锅,放置一边备用。五花肉切薄片,不要特别薄,否则蒸后肉片会找不到的;豆角切段、姜切片或丝。肉片放容器中加盐及酱油拌匀。

  • 2、炒锅加油,烧热,加姜丝,炒肉,然后放入豆角,翻炒稍焖后加豆芽适量酱油、盐及水,盖锅盖略炖几分钟端锅。注意:酱油、食盐及水量应较多,要求菜汤量较多、略咸些,且酱色较浓(因为面条不加盐,菜汤要为面条上味及上色)。

  • 3、把前面蒸好的面条放入炒菜锅和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀,上蒸锅蒸, 蒸锅在笼篦上铺上笼布(无笼布用大片白菜叶子铺匀也可),把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上,盖严锅盖(必要时可加重物于锅盖上),隔水蒸,时间掌握在冒气后20~30分种即可端锅上桌

  • 4、成品