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荷子凤

- 准备食材 -

  • 五花肉 1块
  • 冰糖 1块
  • 老抽 1/2汤勺
  • 生抽 1汤勺
  • 料酒 1汤勺
  • 大料 1颗
  • 蒜瓣 5瓣

- 步骤 -

  • 1、五花肉洗净,切成2厘米厚度的大方丁。凉水下锅把水煮沸15分钟,煮出五花肉的血水,防止味道腥!

  • 2、焯完的五花肉放凉水里浸泡一会。(趁时洗干净锅)

  • 3、把这些作料准备好,没有姜粉的换成一块姜即可。功效一样就是为了去腥。

  • 4、锅点火,切忌!不放油,直接下入五花肉和大料1颗、干辣椒1颗(撅断)、蒜瓣5瓣、姜粉转文火慢慢煸制五花肉里自身的油脂出来。

  • 5、因为五花肉很易粘锅,所以要不断翻炒并积压油脂出来。此过程要安下心来慢慢进行哦。

  • 6、待五花肉各面呈金黄色,已出焦焦的质感即可控出油,捞出五花肉备用。

  • 7、重新起锅,倒入炒素炒用的少量油量,小火慢慢融化冰糖。

  • 8、待冰糖全部融化即成红色算是熬好了糖色。

  • 9、将五花肉倒入炒好的糖色中,让五花肉饱满的裹上糖浆。

  • 10、这时烹入1汤勺料酒、1汤勺生抽、1/2汤勺生抽、1汤勺陈醋。(火调的大一些进行翻炒)

  • 11、倒入开水到大半锅(因为糖份很高,所以烧制过程会很快吸收水份及汤汁)因此要多放水。(我是发现水很快就干了,又加了一次水呢,所以照片感觉水量并不大)因此请一次倒入足够多的水量。然后盖盖子转小火炖上一小时。

  • 1小时候开盖子收汁即可享用这肥而不腻的红烧肉了