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nancy118

- 准备食材 -

  • 排骨 500g
  • 老姜 1块
  • 老抽 适量
  • 生抽 少许
  • 冰糖或白糖 适量
  • 小葱 适量
  • 八角 2个
  • 桂皮 2小块
  • 香叶 3片
  • 适量

- 步骤 -

  • 1、排骨买回来清洗干净,冷水下锅先焯水,焯水时放入老姜一块、料酒少许、花椒几粒,焯水后清洗沥干备用

  • 2、因事前没有想到拍照,没有照片,我来一步一步说,热锅冷油先放入老姜3、5片,八角、桂皮、香叶炒香,再放入焯好水的排骨翻炒水汽干透,倒入少量料酒再次干透,加入冰糖或白糖翻炒,糖融化排骨有点上色,再加入老抽调色,生抽调味,少许醋,看见每块排骨上都均匀上色了翻炒片刻加入开水少许,不用没过排骨,后面还要蒸制

  • 3、这次做的我加了鹌鹑的,在炒排骨之前煎了点虎皮鹌鹑蛋,油少量加入煮熟剥好的蛋翻炒至这样出现虎皮

  • 4、排骨加水后把鹌鹑蛋放入进去翻炒均匀,另起蒸锅,将排骨蛋装大碗里蒸,大火蒸一个小时

  • 5、蒸好后再倒进炒锅大火收汁,收汁时再加入适量醋,如果糖醋比例加大,就变成另一道糖醋排骨了,做法一样很简单!

  • 6、汤汁收干起锅装盘,一份美味的红蒸排骨就OK啦

  • 7、没有红曲米都是用老抽和糖上色的红蒸排骨,自我感觉不错!