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这个戚风蛋糕摸索着做了三次,今天终于成功啦,好开心!把平时用的牛奶今天换成了胡萝卜汁儿,让这个戚风蛋糕营养更丰富了,对于那些缺乏维生素,不爱吃胡萝卜的亲们,可以试试我的这个方法哦,即吃到美味的蛋糕,又补充了营养,真是一举两得!胡萝卜中含有大...

快乐和睦

- 准备食材 -

  • 胡萝卜 1根
  • 20克
  • 白醋/柠檬汁儿 2滴
  • 白砂糖 30克
  • 色拉油 18克
  • 胡萝卜汁儿/牛奶 42克
  • 0.3克
  • 低粉 60克
  • 鸡蛋3个:
  • 蛋白 105克~110克
  • 蛋黄 55克~60克

- 步骤 -

  • 1、胡萝卜切成小丁,放在料理机中加20克水,搅打成泥状!

  • 2、把胡萝卜泥过滤一下,只留胡萝卜汁儿备用!

  • 3、用电子秤称出所需的材料:

  • 4、准备两个干净的无油无水的容器,分离蛋清和蛋黄!(这一步要特别注意,蛋清里面不能有一丁点儿的蛋黄,要不然影响蛋白的打发!)

  • 5、碗里加入18克玉米油、42克胡萝卜汁儿,盐0.3克混合搅拌均匀,水油充分乳化备用,看不到油点,有点稠稠的状态即可!

  • 60克低粉不用过筛直接倒进盆里不规则搅拌均匀 !

  • 7、面糊加入3颗蛋黄翻拌均匀备用,面糊成丝带般落下,没有疙瘩,浓稠且有光泽!

  • 8、装蛋白的容器和打蛋头要无水无油!分离好的3个蛋白+几滴白醋或者柠檬汁, 蛋白要用冷藏的,低温鸡蛋更稳定打发也会更好,其实戚风很简单但是有很多细节需要注意,要是夏天你可以分完鸡蛋把蛋白放冰箱,先准备蛋黄糊。一次性加入全部白糖,开始打发蛋白!当你的蛋白感觉细腻凝固了请你多停下来看几次,出现这种直立、硬的蛋白状态动一下打蛋头基本上蛋白是不会跟着抖动的,你就要马上停手了不然可能打过头就失败啦!打发蛋白先中高速打发,打一下停一停,随时检查一下蛋白状态,这样就比较容易掌握,快好的时候你可以中低速搅拌,整理一下气泡,这样后期搅拌面糊大气泡会更少。(高-中高-中低)【这个时候可以把烤箱先预热着上火120,下火100,预热10分钟!】

  • 9、挖三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌,请看清楚是翻拌、切拌,用蛋抽的话Z字形搅拌,从底部挖上来一堆再甩掉,这里不能用搅拌器也不能打圈!!会消泡消泡消泡!

  • 10、把搅拌好的蛋糊倒进剩下的蛋白中,用硅胶刮刀从底部往上翻拌均匀!避免部分蛋白霜沉底没有被拌匀。

  • 11、把搅拌好的蛋糊缓缓的倒进蛋糕粘模具中,用硅胶刮刀抹平蛋糊表面,轻轻地震几下,震出蛋糊里面的气泡!这样蛋糕会更细腻一点不会有大孔!

  • 12、放入提前预热好的烤箱上火120度,下火100度,四层烤箱就放在倒数第二层,三层烤箱就放在最下面一层,60分钟即可!(我是新手,我觉得这个低温烘烤的方法很适合我,容易掌握烤箱里面的情况,不会把蛋糕烤糊!)烤箱时间和温度仅供参考!要根据自己家的烤箱脾气适当的调整!

  • 13、出炉后,轻轻震几下,震出蛋糕里面的热气!

  • 14、马上倒扣在网架上!彻底晾凉!

  • 15、晾凉后再借助脱模刀脱模即可!

  • 16、成品图

  • 17、成品图

  • 18、成品图

  • 19、成品图

  • 20、成品图

  • 21、成品图

  • 22、成品图

  • 23、成品图

  • 24、成品图

  • 25、成品图