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吃鱼以清蒸的食用方法,不仅味道和营养俱佳,操作起来也非常方便、易学。钳鱼便是适合清蒸的食材类,其肉质非常鲜美,大补。

CC聪宝

- 准备食材 -

  • 钳鱼 一斤
  • 大葱 三根
  • 蒸鱼豉油 150g
  • 姜丝 50g
  • 适量
  • 适量
  • 白砂糖 一点点
  • 花椒粉 两小勺
  • 生抽 100g
  • 白酒 20g
  • 黄酒 30g

- 步骤 -

  • 1、选好食材:钳鱼一斤左右,洗净放置砧板,准备好洗净的生姜和葱段,准备好蒸鱼炊具,就可以撸起袖子开始干了。

  • 2、切缝备蒸:将鱼平直放置,用薄刀将两侧鱼背逆鱼身斜横切二指小缝,以便蒸鱼时厚厚的鱼肚均匀受热和入味。

  • 3、备好姜丝:生姜切片和切丝,切片可在蒸鱼时塞入鱼腹中,切丝可塞入鱼背斜切的缝。蒸鱼使用姜片可去鱼腥,提鲜味。

  • 4、准备调料:准备好调料备用。

  • 5、洒酒去腥:将少许白酒淋倒在鱼身摸均,再倒入黄酒和少许淀粉拌入鱼身,放置两分钟腌制。撒酒可去鱼腥提鲜。

  • 6、塞姜和白葱:将去腥的酒料倒掉,将白葱和姜片塞入鱼腹,姜丝塞入鱼背斜切开口中,摆盘待蒸。

  • 7、下锅蒸制:将鱼放入事先水已烧开的蒸锅之中,盖上锅盖。蒸煮过程中勿揭盖,以免鲜味跑散和丧失火力;

  • 8、配置调料:在鱼蒸制等待的过程中,将生抽、蒸鱼豉油、白砂糖、少许盐、花椒粉和少许老干妈(主要是有豆豉)拌入碗中;

  • 9、倒入调料:待鱼蒸制约12分钟后,揭开锅盖,先将蒸制过程中溢出的汤汁倒掉;

  • 10、香油提味:油脂类不宜多食,不过根据个人品味,滴两滴香油在盘里可以增些香味,不过此时厨房里满是鱼香味了。

  • 11、葱段摆盘:切好葱段,顺着鱼身开始摆盘;姿势要优美,摆盘要优美。

  • 12、成品出炉:一道简单又鲜美又养生的清蒸钳鱼出炉了,怎么样,很简单吧?