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上周和美食好友去了一个面包培训学校上了一节课,今天这个蓝莓乳酪软欧包就是在课上学习的作业。老师是85度专门负责产品研发的行政主厨,老师给的配方是全部没有添加剂,用的天然酵母,配方特别好,做好的面团特别柔软,表皮也很薄,刚烤完的面包吃起来表皮...

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- 准备食材 -

  • 高级面粉 250克
  • 鲜酵母 6克
  • 老面 40克
  • 黄油 15克
  • 100克
  • 4克
  • 15克
  • 鸡蛋 30克
  • 新鲜蓝莓 40克

- 步骤 -

  • 1、做老面:高筋面粉、水、酵母混合均匀,盖保鲜膜室温发酵2小时后放入冰箱冷藏一夜。

  • 2、后油法将面团揉至完全阶段。

  • 3、放面包机里发酵至两倍大。

  • 4、面团排气分隔成两份,盖保鲜膜松弛30分钟。

  • 5、制作奶酪馅

  • 6、面团擀开,翻面压薄底边,抹入奶酪馅。

  • 7、卷起,封好口。

  • 8、排入烤盘。

  • 9、放入烤箱二次发酵1小时。

  • 10、发酵完成,表面抹蛋液。

  • 11、表面洒高筋面粉。

  • 12、给面包剪口。

  • 13、放入预热好的烤箱烘烤。