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来吧,我们一起试试做个完全的DIY蛋挞吧!

smallZI

- 准备食材 -

  • 中筋面粉 250g
  • 蛋清 半个
  • 细砂糖 13g
  • 黄油 25g
  • 精盐 1g
  • 清水 120g
  • 黄油片 150g
  • 挞水:
  • 全蛋 半个
  • 细砂糖 35g
  • 牛奶 35g
  • 淡奶油 5g
  • 吉士粉 2g

- 步骤 -

  • 1、将中筋面粉与13g细砂糖,1g精盐混合均匀后,加入蛋清和清水,和成面团。

  • 2、面团中加入25g室温软化后的黄油,揉匀揉透,至面团与黄油完全融合,面团表面光滑,将面团罩上,醒一刻钟。

  • 3、将面团用擀面杖擀成长方形的面片,将150g的黄油片放在面片的半边,将面片的另半边折叠过来,盖在黄油片上,用擀面杖再次擀成长方形的面片。

  • 4、将面片三折后,再次用擀面杖擀成长方形的面片,如果此时黄油片已完全融化,面片特别软,可以先将面片放入冰箱冷藏一刻钟,再取出来擀成长方形的面片。

  • 5、重复做一遍第四步骤,然后擀成薄片,用切模器切出与蛋挞模具外檐一样大小的圆片,蛋挞皮就压好了。

  • 6、将压好的蛋挞皮放入蛋挞模中,用大拇指轻轻按压成型,摆放入烤盘。

  • 7、开始做挞水,将辅料中的所有材料混合一起,搅打均匀,平均倒入烤盘中的挞皮里,七八分满即可。

  • 8、放入预热好200度的烤箱,中层,上下火,25分钟左右,表面上色即可。图中右上角的蛋挞中,加了葡萄干。