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泡芙,是源自意大利的一款西式甜点

王梓豪1

- 准备食材 -

  • 高筋面粉(泡芙皮) 30g
  • 低筋面粉(泡芙皮) 30g
  • 细砂糖(泡芙皮) 12g
  • 盐(泡芙皮) 1g
  • 鸡蛋(泡芙皮) 2个(去壳约100g)
  • 水(泡芙皮) 100g
  • 黄油(泡芙皮) 40g
  • 蛋黄(泡芙内陷) 1个
  • 低筋面粉(泡芙内陷) 10g
  • 细砂糖(泡芙内陷) 15g
  • 牛奶(泡芙内陷) 80g
  • 香草精(泡芙内陷) 小半匙
  • ps 给的泡芙皮大约需要3倍所给的泡芙内陷材料的量~

- 步骤 -

  • 1、先是泡芙皮的制作:

  • 2、取一个可以加热的锅或者盆子,放入黄油。

  • 3、再倒入水。

  • 4、加入12g细砂糖。

  • 5、加入1g盐。

  • 6、先小火加热,融化黄油。

  • 7、转大火至沸腾,关火。

  • 8、立即倒入混合好的高筋面粉和低筋面粉,搅拌均匀。

  • 9、中小火加热,并不断继续搅拌面糊,直至底部起一层薄膜即可关火,搅拌完成。

  • 10、将蛋液分少量多次加入到面糊中,并搅拌均匀。

  • 11、当面糊提起呈如图所示倒三角状即可,蛋液可以不必全部加入。

  • 12、面糊装入裱花袋中。

  • 13、面糊挤入烤盘中,给的量大约能挤9个大泡芙~

  • 14、放入预热好约190-200度的烤箱中,烘烤约30分钟即可。

  • 15、香草卡仕达内陷的制作:

  • 16、将低筋面粉筛入,并搅拌均匀。

  • 17、将牛奶分次倒入,每次都要搅拌均匀。一开始尽量倒少一些,防止结块。搅拌至无颗粒即可,如果感觉有结块不妨过滤一下。

  • 18、加入香草精,搅拌均匀。

  • 19、小火加热,火大了容易糊底,同时也要不断搅拌防止糊底。

  • 20、当呈现浓稠状时即可关火,搅拌均匀不要有结块。

  • 21、泡芙内陷装入裱花袋中,暂时不用可以用夹子把它夹紧,待用。

  • 22、组合泡芙:

  • 23、将泡芙内陷挤入即可~~