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成天蛋糕饼干之类的,有点腻了,所以学了爱和自由老师的方子,做了低脂少糖的原味吐司,烤好后可以切片做三明治~因为总想做面包,但是又吃不完(好多都送给邻居啦~),所以现在就往少了做,模具也是越买越小,这次用的是正方形(10x10x10)的模具,...

夏日清风123

- 准备食材 -

  • 高粉 140g
  • 白砂糖 15g
  • 即发干酵母 1.5g
  • 奶粉 11g
  • 冰水 88g
  • 黄油 8g
  • 融化的黄油 适量(装饰用)

- 步骤 -

  • 1、除黄油以外的所有原料混合,揉成面团

  • 2、揉匀后,开始向前搓,搓一下卷回来,调转90度,再搓一下卷回来,一直循环,等感觉到面团稍微有点劲力了,就开始搓三下卷回来,调转90度,再搓三下卷回来(一开始会比较粘手,但是不要沾干粉,要有耐心)

  • 3、揉至扩展阶段

  • 4、加入室温软化好的黄油,接着搓面团

  • 5、将面团揉至完全阶段

  • 6、盖上保鲜膜,在26-28度的环境下进行基础发酵,45-60分钟左右,现在是夏天室温就可以

  • 7、当面团发到2倍大左右,用手沾一点干粉,然后戳面团的中间部分,如果小洞基本不回弹,就证明发酵完毕

  • 8、将面团取出,排气,滚圆后松弛15-20分钟

  • 9、将松弛好的面团,擀成椭圆形;翻面后,自上下各折1/3叠到一起;将面团擀长,压薄底边;自上而下卷成卷

  • 10、放入吐司模中,在36-38度且湿润处,进行发酵,大致发45-60分钟左右

  • 11、放入吐司模中,在36-38度且湿润处,进行发酵,大致发45-60分钟左右

  • 12、放入预热至190度的烤箱的中下层,180度烤30分钟左右,出炉后抹上融化成液态的黄油,然后立即脱模

  • 13、晾凉后切片即可