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Caesar妈

- 准备食材 -

  • 高筋面粉 270g
  • 全蛋液 40g
  • 奶粉 8g
  • 4g
  • 酵母 3g
  • 黄油 40g
  • 核桃碎 80g
  • 细砂糖 45g
  • 速溶咖啡 8g
  • 135g

- 步骤 -

  • 1、除黄油和核桃外揉成可以撑出厚膜的状态,加入黄油揉至完成阶段;加入核桃揉匀(如果你使用机器揉面,这一步请手工揉匀,以免核桃被过度碾碎)。

  • 2、在28度左右环境下发酵至2倍大,手指戳洞不回缩不塌陷(约60分钟)

  • 3、排气后滚圆,松弛30分钟

  • 4、排气后擀开成长方形(宽度不要超过土司盒的长度),翻面后提起上边向下折至2/3处。

  • 5、提起下边向上折起

  • 6、再将面团对折后捏紧收口

  • 7、收口向下放入土司盒

  • 8、在38度左右环境下二次发酵约50~60分钟至9分满。放入已预热至180度的烤箱中,底层,约35分钟(请根据自家烤箱的脾气调整温度和时间),上色后加盖锡纸

  • 9、成品

  • 10、成品