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ai小祥

- 准备食材 -

  • 低筋面粉 150g
  • 黄油 60g
  • 白砂糖 15g
  • 48g
  • 苹果 300g
  • 细砂糖 60g
  • 1.25ml
  • 黄油 10g
  • 20g
  • 玉米淀粉 20g
  • 全蛋液 适量

- 步骤 -

  • 1、首先制作挞皮,挞皮的原料如图所示。

  • 2、将黄油隔水融化后加入白砂糖15g,用搅拌器搅打均匀,不需要打发,打至顺滑状态即可。

  • 3、筛入低筋面粉,用手把面粉和黄油混合均匀,在搓匀的面团中加水,揉成光滑面团。把面团放入冰箱中冷藏,这个时候我们可以做馅料,等馅料做好时间也刚刚好,大概十五分钟左右。

  • 4、苹果切成小块,黄油10g放入锅中加热,火不能太大,以免黄油烤焦。倒入苹果块进去翻炒,加入白砂糖60g,这时苹果会出大量水份,用这些水开小火熬制苹果块直至变软。

  • 5、苹果丁变软之后,加入水20g和玉米淀粉,要先放水以免苹果遇到大量淀粉会被炒糊,翻炒直至馅料变得浓稠。

  • 6、关火后加入四分之一小勺盐,混合均匀,派馅就做好了,等待冷却后使用。

  • 7、面团从冰箱里取出,分为2:1大小的两块,案板上撒上一层面粉,用擀面杖将大的那块面团擀成薄片,擀好的面片铺在六寸圆盘里,用手轻压面皮,使面皮与烤盘贴紧。用擀面杖在烤盘上滚过,将多余的派皮切断。用叉子在派皮底部戳小孔。

  • 8、在派皮里填入馅料。

  • 9、取另一块面团擀成薄片,切成细条状。

  • 10、用小长条面片在馅料上编成交叉的网格,用手按压网格和派皮的交界处,使它们粘到一起。

  • 11、在网格上刷一层全蛋液,将派皮放入预热好的烤箱中,先以200度烤制十五分钟,在调为170度烤制二十分钟,最后几分钟可以观察表面的上色情况,烤制金黄色即可出炉。