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嫂嫂最爱吃的日式春卷蛋糕,说是软软的蛋糕体,外面包着紫菜,里面是青瓜、肉松、火腿,食材虽然简单,但是就是回味无穷,呵呵,听得我心里美美的。 这里我的蛋糕卷用的是蜂蜜戚风蛋糕,所以特别的柔软和香甜。

书扬

- 准备食材 -

  • 色拉油 50
  • 牛奶 55
  • 蜂蜜 10
  • 低筋面粉 58
  • 玉米淀粉 15
  • 鸡蛋黄 60
  • 鸡蛋清 145
  • 细砂糖 68
  • 火腿肠( 切丝) 2根
  • 黄瓜(切丝) 1根
  • 肉松 适量
  • 沙拉酱(丘比) 适量
  • 大张海苔 4张

- 步骤 -

  • 1、色拉油、纯牛奶、蜂蜜混合,用蛋抽搅拌至完全乳化均匀;

  • 2、筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物,轻轻拌匀,不要用力,否则容易起筋;

  • 3、加入鸡蛋黄拌匀;

  • 4、蛋白分三次加入白砂糖,打发至湿性发泡(因为是蛋糕卷,所以要稍稍打得软一些);

  • 5、挖约1/ 3的蛋白霜至蛋黄糊中先切拌再翻拌,整个过程要既轻又快,再将整盆蛋白倒入蛋黄糊中拌匀即可(此处用的是28cm*28cm的方形烤盘;

  • 6、拌好的面糊入烤盘,抹平,震出大的气泡,即可放进烤箱,上火175℃,下火145℃,烤15~18分钟,出炉,放凉备用。

  • 7、四张组装成正方形,挤上沙拉酱;

  • 8、将变凉的蛋糕放在海苔上,挤上沙拉酱,将火腿丝、黄瓜丝、肉松摆好在蛋糕体的中间,挤好沙拉酱,就可以卷蛋糕卷了;

  • 9、用擀面杖卷起油纸,向前提起往下压,向内边压边将擀面杖向后卷,油纸卷入擀面杖,向前推蛋糕,边推边卷,同时要用力按压,以免里面包的材料在切的时候会变散;

  • 10、卷好后连着油纸一起放入冰箱冷藏1个小时再切。