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梅菜扣肉确实是适合秋冬季节吃的菜,因为有“贴秋膘”或冬补的名头,你可以把大块的五花肉片吞进肚内而毫不犹豫,何况它的味道还那么鲜美,浸透了鲜美肉汁的干梅菜酥烂透香,热气腾腾,吃进嘴里,五脏六腑都透着舒服和温暖,不知不觉,一盘菜就一扫而光。

樱桃小樱桃

- 准备食材 -

  • 夹心五花肉 500克
  • 梅干菜 100克
  • 生姜 适量
  • 大蒜头 适量
  • 八角 两三个
  • 香叶 两三片
  • 料酒 一勺
  • 食用油 适量
  • 老抽 适量
  • 生抽 适量
  • 白糖 少许

- 步骤 -

  • 1、梅干菜头天晚上用清水泡发,第二天清洗干净(注意除沙,不然影响口味),挤干水分,切成末。

  • 2、五花肉洗净,放入清水锅里,加两三片生姜,适量八角和香叶,大火烧开,加一勺料酒,煮至熟透,用筷子扎透无血水冒出即可。

  • 3、把煮透的五花肉捞出,凉至不烫手,里外均匀抹上老抽上色。

  • 4、锅烧热,放少许油滑锅,把肉块皮朝下煎制,注意小火煎,不要煎糊,等底面煎黄起皱,把上面和四周也适当煎煎。注意煎制时会出油四溅,可以用锅盖盖着煎。煎好后取出,放在盘中晾凉。

  • 5、在刚才煎肉的锅中下少许蒜末,大火爆香,把梅干菜末下入翻炒,放适量盐和生抽,加大半碗清水,盖盖焖,焖至水快干时加少许白糖收汁关火。

  • 6、晾凉的五花肉切成大约1cm的厚片。

  • 7、拿一深碗,把五花肉片皮朝下,紧挨着摆成一圈,把梅干菜末用锅铲铲到上面盖着,并拍紧实,放进电压力锅内,隔水蒸35分钟即可。

  • 8、取出,用锅铲压住,把碗内蒸出的汤汁倒进锅内,再把碗倒扣进盘内,让梅干菜和肉片挪进盘内。

  • 9、锅烧热,汤汁大火烧开,用锅铲转圈搅成粘稠状,均匀倒在盘内即可。

  • 10、肉酥菜烂,味道鲜美异常。