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涵妍妈

- 准备食材 -

  • 猪仔排骨 1斤
  • 冰糖(白糖也可以) 75克
  • 酱油(其中生抽15克,老抽10克) 25克
  • 50克
  • 料酒 25克
  • 葱段 15克
  • 熟芝麻 5克
  • 姜片 15克
  • 适量
  • 适量

- 步骤 -

  • 1、猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中汆去血水。

  • 2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟,排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟),蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用。

  • 3、锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)。

  • 4、锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟。

  • 5、待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可