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卤肉饭是台湾流行的一道猪肉饭菜肴,主要特点是以酱油卤过的肉末为主搭配米饭而食。从美食角度来讲,这必须是一道非常美味的菜肴,经过长时间的炖煮,猪肉肉质软绵、浓郁的酱香味又带着洋葱的清甜,和汤汁一起拌饭吃,那绝对是一绝,好吃的停不下来。但从营养...

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- 准备食材 -

  • 五花肉 560克
  • 红洋葱 1小块
  • 腐竹 1根
  • 1小块
  • 2瓣
  • 香味 3-4片
  • 八角 2-3粒
  • 老抽 2茶匙
  • 生抽 2茶匙
  • 米酒 1茶匙
  • 冰糖 4-5粒
  • 葱白 3颗

- 步骤 -

  • 1、五花肉切大块用清水泡半个小时,去除血水和异味,中间换水2-3次。洋葱洗净切成小丁,待用。生姜、蒜去皮洗净,葱白摘洗干净。

  • 2、将泡好的五花肉切成小丁,姜、蒜、葱白切成末。

  • 3、将肉丁放入烧热的锅中煸炒至出油并肉丁金黄。(如果是不粘锅可不加油煸炒,如果锅子爱粘的适量加一些油进去煸炒,等将五花肉的油煸出来后,可适当倒一些油出来,只留少许)

  • 4、肉丁煸至金黄后加入洋葱末、姜末、蒜末、葱白末、八角、香叶,略翻炒。

  • 5、加入老抽、生抽、米酒、冰糖翻炒至冰糖熔化,肉丁呈现图中的焦糖色。

  • 6、加入适量开水。(水尽量多一些,因为炖煮的时间较长,水份会蒸发)

  • 7、加入煮好的剥壳鸡蛋、腐竹掰成小段加入锅中,大火烧开后中小火炖约1小时左右。

  • 8、炖煮至肉丁软烂,还剩少许水份时,开大火收汁,关火。(收汁时不要收的太干,留少许汤汁,拌饭更好吃)

  • 9、西兰花在加了油、盐的开水中焯烫熟,鸡蛋对半切开,盛米饭,摆盘,开吃,嘿嘿。