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开篇先特别提醒大家一下,如果想自己在家做这道低脂绿豆糕,建议买脱皮绿豆。手工剥绿豆皮是项特别考研耐性的工作,建议提前选好一部节奏欢快的影视剧,边看剧边剥。我这次用了半斤的绿豆,整整看了四集《西部世界》,剥完最后一棵绿豆感觉手都不听使唤了。

梓优

- 准备食材 -

  • 绿豆 250g
  • 500ml
  • 白砂糖 15g
  • 玉米油 8ml
  • 熟的玉米淀粉(防粘) 适量

- 步骤 -

  • 1、绿豆捡去坏豆冲洗干净后用冷水浸泡过夜。

  • 2、浸泡至开花的绿豆去皮(这是一个漫长而考验耐心的过程,建议选择一部节奏欢快的影视剧边看边剥绿豆皮)。

  • 3、去皮后的绿豆冲洗干净残留的绿豆皮残渣,放进破壁料理机中,加入500ml的水和15g的白砂糖。

  • 4、选择“米糊”功能打成细腻的绿豆糊。

  • 5、平底锅内放一勺玉米油,下打好的绿豆糊,中小火一边炒制一边翻拌防止焦糊。

  • 6、待绿豆糊慢慢从 粘稠的液体状态炒至水分明显减少开始抱团了关火。

  • 7、刚炒好的绿豆面糊会特别粘手,待完全晾凉后就会比较好造型。可以借助保鲜膜或一次性手套把炒好的绿豆糊分割成8-10等份的小剂子,揉圆备用。

  • 8、模具提前撒上适量炒熟的玉米淀粉防粘,轻轻抖掉多余的淀粉,将团好的小剂子放进模具中。

  • 9、将模具放在平整的台面上,一手扶住模具一手慢慢向下压实,而后将压好的绿豆糕轻轻倒出,吹去表面的浮粉即可食用。如果一次吃不完记得盖上保鲜膜放冰箱冷藏。