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巧克力双层芝士蛋糕,单独的吃芝士蛋糕会很腻,加入巧克力甘纳许,使得可可的苦味中和乳酪的清香微微酸,相辅相成,吃了以后会使人上瘾。搭配一杯红茶吧,为万圣节增加一些小情调。

晖123

- 准备食材 -

  • 饼干底;
  • 消化饼干6块+黄油10克+牛奶10ml
  • 可可层蛋糕体;
  • 低粉30克+可可粉10克+黄油10克
  • 鸡蛋2个+白砂糖30克+柠檬汁几滴
  • 芝士层蛋糕体;
  • 奶油奶酪80克+黄油20克+鸡蛋3个
  • +淡奶油20克+酸奶40克+淀粉10克
  • +低筋粉30克+柠檬汁数滴
  • +白砂糖50克
  • 黑巧克力 50克
  • 淡奶油 50克
  • 可可粉 适量

- 步骤 -

  • 1、准备8寸活底蛋糕模,里面铺好油纸。这个油纸是网购买的直接就是8寸圆形的。

  • 2、饼干底做法;6块消化饼干放在保鲜袋里,用擀面杖擀碎,先敲碎再擀,尽量擀得细一点。锅里加黄油加热融化,放入饼干碎屑,加10ml牛奶炒匀,3分钟就炒好了。铺到8寸蛋糕模里,用勺子压平。放冰箱冷藏待用。

  • 3、准备一张干净的纸张,低筋粉30克加可可粉15克,混合过筛好放到纸上。

  • 4、可可蛋糕层做法;2个鸡蛋加几滴柠檬汁搅打至大泡,再一次性加入白砂糖,全蛋打发。全蛋打发隔50度温水盆打发很快。加10克融化的黄油搅打均匀,再加入过筛好的粉类,翻拌均匀。

  • 5、拌好的可可蛋糕糊倒入准备好的饼干底的模具中,轻震几下,送入烤箱上下火170度烤15分钟。时间到了不要取出,就在烤箱里闷着。

  • 6、芝士蛋糕层做法;奶酪加入黄油,淡奶油,隔热水搅打均匀,加入酸奶继续搅打,然后3个蛋黄每次加入1个搅打,加完即可。

  • 7、奶酪糊里加入粉类。拌匀。

  • 8、蛋清加柠檬汁,电动打蛋机搅打,分三次加入白砂糖,打到9成。

  • 9、奶酪糊和打发的蛋清糊混合翻拌。

  • 10、倒入之前烤好的可可蛋糕体上面,轻震去掉气泡。面糊会稀一点,不用抹平的。

  • 11、烤箱预热,底层烤盘里注入热水,烤盘上面放烤架,然后放上装满的蛋糕模。上下火150度,水浴法烤50分钟。时间到不用取出在里面闷着,约30分钟左右。

  • 12、巧克力酱做法;黑巧克力隔热水融化,加入淡奶油搅打均匀,拿出晾晾一边搅打至粘稠。这个也称做“巧克力甘纳许”

  • 13、倒入蛋糕表面。整个蛋糕模具放入冰箱过夜。

  • 14、表面和周围都筛上可可粉,切块的时候刀子用热水烫过再切,每切一刀都要烫一下刀子。这样切出来的切面会很整齐。

  • 15、开吃了。红茶里挤点柠檬汁哦,会增加清香不腻口。