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“扬州好,茶社客堪邀。加料千丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴。”上为清代惺庵居士《望江南》词,形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景,颇似一幅生动的风俗画。

柠檬紫

- 准备食材 -

  • 方干 6片
  • 火腿 6小片
  • 鸡肉 1块
  • 少量
  • 虾仁 12个
  • 青菜 3片
  • 鸡汤 2碗

- 步骤 -

  • 1、方干先劈薄,淮扬大厨可以将一片方干劈成30片,我只能劈成4片,劈薄后切成干丝

  • 2、鸡肉撕开,切火腿丝、笋丝(我这里没有新鲜的笋,所以就用了干的绩溪绿笋),虾仁加蛋清、淀粉和盐上浆

  • 3、先锅中倒油将虾仁炒熟盛出,再烧开水,将干丝在水中焯2遍

  • 4、锅中放鸡汤煮开,加干丝,火腿丝,笋丝,鸡丝和虾仁煮至少30分钟,之后捞出干丝,加入青菜,10秒后关火浇汤

  • 5、味道还是不错的